Haricots noirs à la cubaine (frijoles negros)

Préparation

1. Étalez les haricots sur un plateau, retirez petits cailloux et grains cassés, puis rincez. Mettez-les dans un grand saladier, couvrez d’eau froide de 5 cm et laissez tremper 8 heures (ou une nuit). Ils doublent presque de volume.

   Pour cette étapeHaricots noirs secs 120 g

2. Jetez l’eau de trempage, rincez les haricots et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec l’eau de cuisson et le laurier. Portez à ébullition à feu vif, écumez, baissez à feu moyen-doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter 1 h 5 min. Ils sont cuits quand un grain s’écrase en crème entre les doigts ; si l’eau descend sous 1 cm au-dessus des haricots, ajoutez de l’eau chaude. Ne salez pas encore.

   Pour cette étapeEau de cuisson 1 000 mlFeuilles de laurier 1

   feu vif→feu moyen-doux

3. Quand les haricots sont presque cuits, préparez le sofrito : coupez l’oignon et le poivron en dés de 5 mm et hachez l’ail. Chauffez la plus grande partie de l’huile dans une poêle de 18 cm à feu moyen et faites revenir l’oignon et le poivron 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides ; ajoutez l’ail, le cumin et l’origan et faites revenir 1 minute de plus, jusqu’à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeHuile d’olive 1.9 c. à s.Oignon ½Poivron vert ½Gousses d’ail 3Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.

   feu moyen

4. Versez le sofrito dans les haricots. Prélevez une louche de haricots, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la casserole : le bouillon épaissit. Ajoutez le sel et le sucre et laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une soupe épaisse qui coule lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeSel 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Coupez le feu, retirez le laurier, incorporez le vinaigre et le reste de l’huile, et laissez reposer 5 min. Goûtez, rectifiez le sel et servez sur du riz blanc.

   Pour cette étapeVinaigre blanc 1 c. à c.Huile d’olive 0.6 c. à s.