Frikadeller au curry rouge thaï (Danemark × Thaïlande)

Préparation

1. Rincez le riz 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 12 min. Éteignez et laissez gonfler 10 minutes à couvert, sans soulever le couvercle.

   Pour cette étapeRiz jasmin 150 gEau pour le riz 210 ml

   feu vif→feu doux

2. Hachez très finement les tiges de coriandre et réservez les feuilles. Râpez finement l'oignon. Dans un saladier, malaxez énergiquement le porc, le sel, la moitié de la sauce poisson, l'oignon et les tiges hachées 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit collant, puis incorporez l'œuf mesuré et la farine. Les mains mouillées, formez des boulettes de 3 à 4 cm, de la taille d'une noix.

   Pour cette étapePorc haché 250 gOignon ½Coriandre fraîche (tiges et feuilles séparées) 5 gSel 1 pincée(s)Sauce poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.Œuf battu (seulement la quantité indiquée) ½Farine de blé 2 c. à s.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif et faites dorer les boulettes 5 min en les roulant, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous côtés. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur : elles finiront dans le curry. Procédez en plusieurs fois si la poêle est trop pleine et réservez-les sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen-vif

4. Gardez la même poêle à feu moyen. Ajoutez la crème épaisse du dessus du lait de coco (la part indiquée) et la pâte de curry, et faites revenir 1 min 30 s, jusqu'à ce que ce soit très parfumé et qu'un peu d'huile rouge se sépare.

   Pour cette étapePâte de curry rouge thaï 1½ c. à s.Lait de coco (sans secouer la boîte) 50 ml

   feu moyen

5. Versez le reste du lait de coco, le sucre de palme, le reste de la sauce poisson et le poivron en morceaux, puis remettez les boulettes. Laissez mijoter à feu moyen-doux 9 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement ; ouvrez une boulette pour vérifier qu'elle n'est plus rose (72 °C). Gardez un frémissement : une ébullition forte fait trancher le lait de coco.

   Pour cette étapeLait de coco (sans secouer la boîte) 150 mlSucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.Sauce poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.Poivron rouge ½

   feu moyen-doux

6. Éteignez le feu, pressez le citron vert et parsemez de basilic et de feuilles de coriandre déchirés. Servez le riz dans des bols, nappé de curry et de boulettes.

   Pour cette étapeCitron vert ½Basilic thaï (ou basilic ordinaire) 5 gCoriandre fraîche (tiges et feuilles séparées) 5 g