Frikadeller sauce brune et salade de concombre
Des frikadeller du dimanche, légères grâce au porc, au veau et à l'eau gazeuse, avec une sauce montée sur les sucs de cuisson et une salade danoise de concombre aigre-douce.
Préparation
Commencez par la salade de concombre. Taillez le concombre en tranches très fines à la mandoline ou au couteau, salez, laissez dégorger , puis pressez-le entre vos mains pour retirer l'eau. Mélangez le vinaigre, le sucre et l'aneth jusqu'à dissolution du sucre, versez sur le concombre et réservez au frais.
Pour cette étapeConcombre ½Sel (pour le concombre) 1 pincée(s)Vinaigre blanc 2 c. à s.Sucre 4 c. à c.Aneth ciselé 1 c. à s.
Faites tremper la chapelure 5 minutes dans l'eau gazeuse. Râpez finement l'oignon. Dans un grand saladier, malaxez énergiquement le porc, le veau, le sel, le poivre blanc et le piment de la Jamaïque 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit collant, puis incorporez la chapelure trempée, l'oignon et l'œuf mesuré. Les bulles allègent la farce. Couvrez et réservez au frais .
Pour cette étapeChapelure fine 20 gEau gazeuse bien froide 50 mlOignon ½Porc haché 160 gVeau haché (ou bœuf haché) 90 gSel ¾ c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)Piment de la Jamaïque moulu 1 pincée(s)Œuf battu (seulement la quantité indiquée) ½
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre de taille égale, mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide de 2 cm, salez et portez à ébullition à feu vif. Baissez à feu moyen et laissez cuire , jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Égouttez et gardez à couvert.
Pour cette étapePommes de terre 400 gSel pour l'eau des pommes de terre 1 c. à c.
feu vif→feu moyenFaites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle de 26 cm. Avec une cuillère mouillée, formez des ovales plats de 6 à 7 cm et déposez-les espacés. Faites cuire à feu moyen-vif de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, puis baissez à feu moyen-doux et poursuivez en les retournant, jusqu'à ce que le centre ne soit plus rose et que le jus sorte clair (72 °C). Réservez-les sur une assiette sous du papier aluminium. Ne lavez pas la poêle.
Pour cette étapeBeurre 20 gHuile végétale 1 c. à s.
feu moyen-vif→feu moyen-douxRetirez la graisse en n'en laissant que 1 à 2 cuillerées à soupe. Passez à feu moyen-doux, saupoudrez la farine et remuez sans arrêt , jusqu'à ce que le roux ait la couleur du beurre de cacahuète et sente le grillé. Gardez un feu doux : un roux brûlé est amer.
Pour cette étapeFarine de blé (pour la sauce) 1 c. à s.
feu moyen-douxVersez le bouillon petit à petit en fouettant et en grattant tous les sucs collés au fond. Quand la sauce est lisse, laissez frémir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement le dos d'une cuillère, puis ajoutez la crème et la sauce soja pour une couleur brun brillant ; salez et poivrez. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d'eau.
Pour cette étapeBouillon de bœuf 200 mlCrème liquide entière 3 c. à s.Sauce soja (pour la couleur) ½ c. à c.
feu moyen-douxDressez les pommes de terre et les frikadeller sur des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce. La salade de concombre bien froide à côté équilibre la richesse du plat.
Astuce
Le veau donne une texture plus fine et tendre. Vous pouvez remplacer l'eau gazeuse par du lait, mais le résultat sera un peu plus dense. La salade de concombre est encore meilleure préparée la veille. Pour une sauce vraiment danoise, faites-y fondre une cuillère à café de gelée de groseille : douceur et brillance garanties.
Au camping
Préparez la farce et la salade à la maison et transportez-les en glacière sous 5 °C ; utilisez-les le premier jour. Au camping, faites cuire les frikadeller dans une poêle épaisse et préparez la sauce dans la même poêle pour limiter la vaisselle. Un cube de bouillon dissous dans de l'eau chaude convient très bien.