Frikadeller
Les boulettes familiales du Danemark : galettes de porc moelleuses à l'oignon râpé, dorées au beurre et servies avec des pommes de terre à l'eau.
Préparation
Râpez l'oignon très finement dans un saladier, avec tout son jus. Ajoutez le porc, le sel et le poivre et mélangez énergiquement à la main ou à la spatule pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la farce devienne collante et se tienne. Le sel dissout les protéines de la viande : c'est ce qui empêche les frikadeller de se défaire à la cuisson.
Pour cette étapePorc haché (pas trop maigre) 250 gOignon ½Sel ¾ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)
Battez l'œuf et ajoutez-en la quantité indiquée, puis la farine, et mélangez. Versez le lait en 2 ou 3 fois en remuant bien à chaque ajout. La farce doit ressembler à une bouillie épaisse qui glisse lentement d'une cuillère inclinée puis s'arrête. Couvrez et réservez au frais : la farine absorbe le liquide et la farce se façonne bien plus facilement.
Pour cette étapeŒuf battu (seulement la quantité indiquée) ½Farine de blé 2 c. à s.Lait 60 ml
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre (épluchez-les si vous voulez) et coupez-les de taille égale. Mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide de 2 cm, salez et portez à ébullition à feu vif. Baissez à feu moyen et laissez cuire , jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez et gardez au chaud à couvert.
Pour cette étapePommes de terre (idéalement petites, nouvelles) 400 gSel pour l'eau des pommes de terre 1 c. à c.
feu vif→feu moyenFaites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Quand la mousse du beurre retombe et sent la noisette, la poêle est prête. Trempez une grande cuillère dans l'eau froide, prélevez de la farce et roulez-la dans la paume en un ovale aplati d'environ 6 à 7 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Déposez-les espacées ; si tout ne tient pas, faites plusieurs fournées.
Pour cette étapeBeurre 15 gHuile végétale 1 c. à s.
feu moyenFaites cuire à feu moyen-vif de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte bien brune. Baissez ensuite à feu moyen-doux et poursuivez en les retournant de temps en temps. Elles sont cuites quand le centre n'est plus rose et que le jus sort clair (72 °C à cœur). Si la matière grasse projette beaucoup, baissez un peu le feu.
feu moyen-vif→feu moyen-douxServez les frikadeller avec les pommes de terre. Au Danemark, on arrose les pommes de terre du beurre de cuisson et on ajoute du chou rouge aigre-doux ou des concombres marinés.
Astuce
Si la farce est trop molle pour être façonnée, ajoutez de la farine cuillère à café par cuillère à café ; trop ferme, un peu de lait. Mouiller la cuillère à chaque fois évite qu'elle colle. Les restes sont délicieux froids le lendemain, en tranches sur du pain de seigle beurré.
Au camping
Préparez la farce à la maison, transportez-la dans une boîte fermée en glacière sous 5 °C et utilisez-la le premier jour. Sur le réchaud, faites cuire dans une poêle épaisse à feu moyen-doux un peu plus longtemps et ouvrez toujours une boulette pour vérifier la cuisson à cœur. Faites cuire les pommes de terre à la maison et réchauffez-les à la poêle avec du beurre.