Brochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'aneth

Préparation

1. Préparez d'abord la rémoulade. Hachez finement un tiers des cornichons et mélangez-les avec la mayonnaise, le yaourt, le curry, l'aneth et le jus de citron. Quand le curry est bien réparti et la sauce jaune pâle, réservez-la au frais pour que les saveurs se marient.

   Pour cette étapeMayonnaise 4 c. à s.Yaourt nature 2 c. à s.Cornichons 2Curry en poudre 1 pincée(s)Aneth ciselé 2 c. à c.Jus de citron 1 c. à c.

2. Faites tremper le panko 3 minutes dans le lait. Râpez finement l'oignon. Dans un saladier, malaxez énergiquement le porc, le sel, le poivre et l'oignon environ une minute jusqu'à ce que ce soit collant, puis incorporez le panko trempé et l'œuf mesuré. Les mains mouillées, formez des boulettes d'environ 20 g, de la taille d'une noix.

   Pour cette étapeChapelure panko 20 gLait 40 mlPorc haché 200 gPetit oignon ½Sel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Œuf battu (seulement la quantité indiquée) ½

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen, ajoutez les boulettes et faites-les cuire 8 min en secouant la poêle pour qu'elles roulent. Elles sont prêtes quand elles sont dorées de tous côtés, fermes sous le doigt et plus roses à cœur quand on en ouvre une (72 °C). Égouttez-les sur du papier absorbant. Procédez en plusieurs fois si la poêle est pleine.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen

4. Laissez tiédir environ 2 minutes, puis piquez en alternant boulettes, tomates cerises et le reste des cornichons. Servez avec la rémoulade dans un petit bol pour tremper.

   Pour cette étapeTomates cerises 6Piques en bois (15 cm) 4Cornichons 4