Tartine de foul fouetté au tahini et zaatar

Préparation

1. Mettez dans le robot les fèves, le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel, et mixez 3 min en versant l'eau glacée petit à petit. Arrêtez une ou deux fois pour racler les parois. C'est prêt quand on ne sent presque plus de morceaux de peau et que la texture est plus légère et mousseuse qu'un houmous ; plus vous mixez longtemps et plus l'eau est froide, plus elle sera claire et aérienne.

   Pour cette étapeFèves cuites en conserve (foul), égouttées (gardez le jus) 200 gTahini (crème de sésame) 2 c. à s.Jus de citron 1½ c. à s.Gousses d'ail 1Cumin moulu ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Eau glacée (ou jus des fèves bien froid) 2 c. à s.

2. Coupez les tomates cerises en quatre, le concombre en dés de 1 cm et émiettez grossièrement la feta. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez de sumac et de sel, ajoutez les feuilles de menthe déchirées à la main et mélangez délicatement. Le sumac apporte une acidité citronnée.

   Pour cette étapeTomates cerises 120 gConcombre ½Feta 40 gSumac ½ c. à c.Sel ⅛ c. à c.Feuilles de menthe 8

3. Dans un petit bol, mélangez le zaatar à l'huile d'olive pour obtenir l'huile au zaatar.

   Pour cette étapeZaatar 1½ c. à c.Huile d'olive vierge extra 1¾ c. à s.

4. Badigeonnez légèrement les tranches de pain d'huile d'olive des deux côtés, chauffez une poêle de 24 cm à feu moyen et faites-les griller 2 min de chaque côté. Elles doivent être dorées et croustillantes dehors mais encore moelleuses dedans, pour ne pas ramollir sous la garniture.

   Pour cette étapePain au levain ou de campagne, en tranches de 1,5 cm 4Huile d'olive vierge extra 1¼ c. à s.

   feu moyen

5. Tartinez généreusement le pain chaud de foul fouetté et dessinez des vagues avec le dos d'une cuillère. Disposez la salade de tomates, arrosez d'huile au zaatar et terminez par un fin filet de mélasse de grenade. À déguster aussitôt.

   Pour cette étapeMélasse de grenade 1 c. à c.