Foul médamès

Préparation

1. Préparez d'abord la garniture : coupez la tomate en dés de 1 cm, hachez très finement l'oignon rouge, ciselez les feuilles de persil et émincez finement le piment vert. Épluchez l'ail.

2. Versez les fèves avec leur jus dans une casserole de 16 cm, ajoutez l'eau et posez sur feu moyen. Dès que ça frémit sur les bords, baissez à feu doux et réchauffez 6 min, en raclant le fond de temps en temps car ça attache facilement. Les fèves sont prêtes quand elles sont chaudes à cœur et s'écrasent facilement sous le doigt.

   Pour cette étapeFèves cuites en conserve (foul), avec leur jus 400 gEau 4 c. à s.

   feu moyen→feu doux

3. Posez l'ail sur la planche, saupoudrez de sel et écrasez-le avec le plat de la lame jusqu'à obtenir une pâte lisse ; le sel aide à le broyer. Éteignez le feu, ajoutez la pâte d'ail et le cumin dans la casserole et écrasez environ la moitié des fèves au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez le jus de citron et l'huile d'olive, puis goûtez. La texture doit être épaisse mais couler lentement de la cuillère ; si c'est trop ferme, ajoutez de l'eau cuillerée par cuillerée.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Sel ½ c. à c.Cumin moulu 0.6 c. à c.Jus de citron 1½ c. à s.Huile d'olive vierge extra 1 c. à s.

4. Réchauffez le pain dans une poêle sèche à feu moyen, 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement gonflé.

   Pour cette étapePain pita (ou pain baladi égyptien) 2

   feu moyen

5. Versez le foul dans des assiettes creuses, creusez un petit puits au centre avec le dos d'une cuillère et versez-y généreusement le reste de l'huile d'olive. Garnissez de tomate, d'oignon rouge, de persil et de piment, saupoudrez d'une pincée de cumin et servez avec le pain chaud, que l'on déchire pour saucer.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.Tomates (moyennes) 1Oignon rouge ¼Persil plat haché 2 c. à s.Piment vert (facultatif) ½Cumin moulu ¼ c. à c.