Huevos rancheros façon full English, haricots au chipotle (Royaume-Uni × Mexique)

Préparation

1. Préparez d'abord la salsa. Épépinez les tomates et coupez-les en dés de 5 mm, hachez finement l'oignon rouge et le jalapeño épépiné, et ciselez la coriandre en en gardant un peu pour la fin. Mélangez le tout dans un bol avec le jus de citron vert et le sel. Ne vous frottez pas les yeux après avoir manipulé le piment.

   Pour cette étapeTomates 1Oignon rouge ¼Piment jalapeño ½Coriandre fraîche 7 gCitron vert ½Sel selon le goût

2. Coupez les saucisses en rondelles de 1 cm et le bacon en morceaux de 2 cm. Faites chauffer une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm et faites-les revenir à feu moyen pendant 7 min, jusqu'à ce que la saucisse soit dorée de tous côtés et cuite à cœur, sans rose.

   Pour cette étapeSaucisses de porc 2Bacon 2Huile neutre ½ c. à s.

   feu moyen

3. Ajoutez les champignons coupés en quatre, montez à feu moyen-vif et faites sauter 3 min jusqu'à ce qu'ils dorent.

   Pour cette étapeChampignons de Paris 80 g

   feu moyen-vif

4. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez les haricots, le chipotle et le cumin et laissez mijoter 4 min en remuant, jusqu'à épaississement. Goûtez et ajustez le piquant.

   Pour cette étapeHaricots à la sauce tomate (baked beans, en conserve) 200 gPiment chipotle moulu (ou paprika fumé et piment en poudre) ½ c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Badigeonnez légèrement les tortillas d'huile des deux côtés et faites-les griller dans une autre poêle à feu moyen-vif en 2 fois, 1 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient tachetées de brun et légèrement croustillantes sur les bords. Posez-en 2 par assiette.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 4Huile neutre ½ c. à s.

   feu moyen-vif

6. Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle des tortillas et faites cuire les œufs à feu moyen-doux dans la poêle de 24 cm pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant. Salez.

   Pour cette étapeŒufs 4Huile neutre 0.6 c. à s.Sel selon le goût

   feu moyen-doux

7. Répartissez les haricots au chipotle et la saucisse sur les tortillas, posez les œufs au plat dessus, puis parsemez de cheddar, de salsa, de tranches d'avocat et du reste de coriandre. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeCheddar râpé 40 gAvocat 1Coriandre fraîche 3 g