Full English aux haricots maison et black pudding

Préparation

1. Commencez par les haricots. Faites chauffer une partie de l'huile dans une casserole de 16 cm, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et faites revenir à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

   Pour cette étapeHuile neutre 0.6 c. à s.Oignon ½Gousses d'ail 1

   feu moyen

2. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute pour ôter son goût cru, puis ajoutez les tomates concassées, le sucre, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, les haricots rincés et égouttés, un peu de sel et 3 à 4 c. à soupe d'eau. Laissez mijoter sans couvercle à feu doux pendant 18 min, en remuant de temps en temps pour que rien n'attache, jusqu'à ce que la sauce nappe les haricots. Coupez le feu.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 2 c. à c.Tomates concassées (en conserve) 200 gSucre roux 1½ c. à c.Sauce Worcestershire 1 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Haricots cannellini (en conserve, égouttés) 240 gSel selon le goût

   feu doux

3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Disposez les saucisses sur une plaque, badigeonnez-les d'un peu d'huile et faites-les rôtir 25 min en les retournant une fois ; ajoutez les tomates en grappe pour les 10 dernières minutes. Les saucisses doivent être bien brunes et à 75 °C à cœur, sans rose. Baissez ensuite le four à 90 °C pour tout garder au chaud.

   Pour cette étapeSaucisses de porc de boucherie 4Tomates cerises en grappe 8Huile neutre 0.4 c. à s.

   four

4. Posez une poêle de 26 cm à feu moyen sans matière grasse et faites cuire le bacon et le black pudding 7 min : le bacon jusqu'à ce que le gras soit croustillant, le black pudding 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit croûté dehors et chaud dedans. Il s'émiette facilement : retournez-le une seule fois, délicatement. Gardez au chaud au four.

   Pour cette étapeBack bacon en tranches épaisses 4Black pudding ou boudin noir (tranches de 1,5 cm) 2

   feu moyen

5. Ajoutez la moitié du beurre et le thym au gras de la poêle, montez à feu moyen-vif et déposez les champignons coupés en deux en une seule couche. Faites cuire 6 min sans y toucher les 2 premières minutes pour qu'ils dorent. Salez, poivrez et gardez au chaud au four.

   Pour cette étapeBeurre 15 gChampignons bruns 120 gBrins de thym 1Sel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu moyen-vif

6. Faites fondre un peu de beurre dans la même poêle et faites griller le pain à feu moyen en 1 fois, 2 min par face, jusqu'à ce qu'il soit croustillant dehors et encore moelleux dedans.

   Pour cette étapePain au levain (tranches épaisses) 2Beurre 6 g

   feu moyen

7. Mettez le reste de l'huile et du beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux et cassez-y les œufs. Inclinez légèrement la poêle et arrosez sans cesse les jaunes de matière grasse chaude à la cuillère pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et les jaunes voilés d'une fine pellicule. Assaisonnez et servez le tout sur des assiettes chaudes.

   Pour cette étapeŒufs 2Huile neutre 1 c. à s.Beurre 9 gSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu moyen-doux