Rouleaux de printemps façon gado-gado

Préparation

1. Mélangez le beurre de cacahuète avec l'ail finement râpé, le kecap manis (gardez-en un peu pour l'étape 3), le sambal et le jus de citron vert. Ajoutez l'eau chaude cuillerée par cuillerée en remuant, jusqu'à ce que la sauce coule comme un yaourt épais. Goûtez et équilibrez sel, sucre, acidité et piquant.

   Pour cette étapeBeurre de cacahuète lisse non sucré 4 c. à s.Kecap manis (sauce soja sucrée) 1½ c. à s.Sambal oelek (pâte de piment) 1 c. à c.Gousses d'ail 1Citron vert ½Eau chaude 4 c. à s.

2. Portez à ébullition une casserole d'eau de 18 cm à feu vif et préparez un saladier d'eau froide. Blanchissez les haricots verts 2 min 30 s en ajoutant les pousses de soja les 30 dernières secondes, puis plongez le tout dans l'eau froide. Faites cuire les vermicelles de riz dans la même eau 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et tendres, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les très bien.

   Pour cette étapeHaricots verts 60 gPousses de soja (haricot mungo) 60 gVermicelles de riz 50 g

   feu vif

3. Coupez le tofu et le tempeh en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et 8 cm de long, puis séchez-les. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-vif et faites-les dorer 6 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Coupez le feu, ajoutez le kecap manis réservé et mélangez : il devient collant et brillant en quelques secondes. Étalez sur une assiette pour refroidir.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Tofu ferme 150 gTempeh 100 gKecap manis (sauce soja sucrée) ½ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Taillez la carotte en fine julienne ; épépinez le concombre et coupez-le en bâtonnets de 8 cm. Déchirez la laitue en grands morceaux et effeuillez la menthe et le basilic. Alignez tout autour de votre planche : vous roulerez beaucoup plus vite.

   Pour cette étapeCarotte 80 gConcombre 100 gFeuilles de laitue romaine 4Brins de menthe 3Brins de basilic thaï 2

5. Versez de l'eau tiède dans une assiette creuse, trempez une galette 10 à 15 secondes et posez-la sur une planche humide ; elle continue de ramollir même si elle semble encore un peu raide. Sur le tiers inférieur, disposez laitue, vermicelles, haricots, pousses, carotte, concombre, tofu et tempeh, et herbes. Rabattez le bas sur la garniture, repliez les côtés et roulez bien serré. Couvrez les rouleaux terminés d'un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas.

   Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm) 6

6. Coupez les rouleaux en deux en biais, parsemez la sauce de cacahuètes concassées et servez. La galette de riz devient caoutchouteuse avec le temps : dégustez dans les 2 heures.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées concassées 2 c. à s.