Plateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gado

Préparation

1. Mettez les pommes de terre entières (environ 4–5 cm) dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide 2 cm au-dessus, ajoutez le sel et portez à ébullition à feu vif. Baissez à feu moyen et laissez frémir 15 min, jusqu'à ce qu'une brochette les traverse facilement, puis égouttez. Plongez les œufs dans la casserole les 7 dernières minutes, puis dans l'eau froide : le jaune sera fondant et à peine pris. Laissez les pommes de terre s'évaporer 5 minutes ; une peau sèche croustille bien mieux.

   Pour cette étapePetites pommes de terre à chair ferme (grenailles) 380 gSel pour l'eau de cuisson 2 c. à c.Œufs 2

   feu vif→feu moyen

2. Préchauffez le four à 230 °C (chaleur tournante 210 °C). Tapissez une plaque de 30×40 cm de papier cuisson et badigeonnez-la de la moitié de l'huile. Espacez les pommes de terre et écrasez-les une à une avec le fond d'un verre sur 1,5 cm d'épaisseur ; ce sont les bords éclatés qui deviennent croustillants. Mélangez le tempeh coupé en cubes de 1,5 cm avec un peu d'huile, répartissez-le dans les espaces et badigeonnez les pommes de terre avec le reste de l'huile. Enfournez au four pendant 25 min, en arrosant le tempeh de kecap manis les 5 dernières minutes pour le laquer. C'est prêt quand les bords des pommes de terre sont bien dorés.

   Pour cette étapeHuile neutre 2½ c. à s.Tempeh 100 gKecap manis (sauce soja sucrée) 0.9 c. à s.

   four

3. Pendant la cuisson, émincez finement le chou, taillez la carotte en fine julienne et coupez le concombre en fines demi-lunes. Mélangez avec la moitié du jus de citron vert pour une salade vive et croquante.

   Pour cette étapeChou blanc 100 gCarotte 60 gConcombre 100 gCitron vert ½

4. Dans une petite casserole de 14 cm, fouettez le beurre de cacahuète, le lait de coco, le reste du kecap manis, le sambal et l'ail râpé à feu doux pendant 2 min, juste jusqu'à ce que ce soit lisse et fumant. Ne laissez pas bouillir fort, sinon la sauce tranche et attache. Hors du feu, ajoutez le reste du jus de citron vert. Elle doit pouvoir se verser ; ajoutez une cuillerée d'eau si elle est trop épaisse.

   Pour cette étapeBeurre de cacahuète non sucré 3 c. à s.Lait de coco 80 mlKecap manis (sauce soja sucrée) 2⅛ c. à s.Sambal oelek (pâte de piment) 1 c. à c.Gousses d'ail 1Citron vert ½

   feu doux

5. Étalez la moitié de la sauce sur un grand plat, disposez dessus les pommes de terre et le tempeh, puis la salade au centre. Ajoutez les œufs coupés en deux, arrosez du reste de sauce, émiettez les chips de crevettes à la main par-dessus et terminez avec les échalotes frites et la coriandre. Dégustez aussitôt, tant que les pommes de terre croustillent.

   Pour cette étapeChips de crevettes (krupuk) 20 gÉchalotes frites croustillantes 2 c. à s.Brins de coriandre 3