Galbitang limpide à la poitrine de bœuf et lanières d'omelette
Côtes et poitrine de bœuf mijotées en un bouillon doublement riche, refroidi et dégraissé pendant la nuit, puis servi avec viande assaisonnée, omelette en lanières et jujubes.
Préparation
Faites tremper les côtes et la poitrine dans l'eau froide en changeant l'eau deux fois.
Pour cette étapeCôtes de bœuf avec os, en tronçons de 5 cm 600 gPoitrine de bœuf, en un morceau 150 g
Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole de 22 cm à feu vif et blanchissez la viande . Rincez chaque morceau sous l'eau courante et retirez le gras épais des côtes.
feu vifMettez la viande dans la casserole propre de 22 cm avec l'eau mesurée, le radis entier, l'oignon, le poireau, l'ail et le gingembre. Faites bouillir à feu vif pendant en écumant, baissez à feu moyen-doux, posez le couvercle de travers et laissez frémir . La surface doit à peine trembler : un gros bouillon trouble le bouillon.
Pour cette étapeEau 2.6 LRadis coréen ou daikon 200 gOignon 100 gPoireau coréen (daepa) ou grosse ciboule, partie blanche 60 gGousses d'ail entières 5Gingembre frais en lamelles 8 g
feu vif→feu moyen-douxSortez la viande et le radis et réservez-les couverts au réfrigérateur. Filtrez le bouillon dans une passoire tapissée d'essuie-tout, laissez refroidir et réfrigérez au moins , idéalement une nuit. Retirez à la cuillère toute la graisse blanche figée en surface.
Tranchez la poitrine à 5 mm dans le sens contraire des fibres et le radis en morceaux plats de 3 cm. Mélangez côtes et poitrine avec la sauce soja pour la viande, l'ail haché et l'huile de sésame. Faites tremper les vermicelles dans l'eau tiède .
Pour cette étapeSauce soja coréenne pour soupe (pour la viande) 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Vermicelles de patate douce (dangmyeon) 40 g
Séparez le jaune du blanc et battez-les séparément. Huilez légèrement une poêle antiadhésive de 18 cm et faites prendre chacun à feu doux pendant en une feuille fine, sans coloration. Laissez refroidir et taillez en fines lanières.
Pour cette étapeŒuf 1Huile neutre (pour l'omelette) ½ c. à c.
feu douxMettez dans une casserole le bouillon dégraissé, la viande assaisonnée, le radis et les jujubes, et chauffez à feu moyen pendant jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Assaisonnez avec la sauce soja pour le bouillon, le sel et le poivre.
Pour cette étapeSauce soja coréenne pour soupe (pour le bouillon) 2 c. à c.Sel ¾ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Jujubes séchées (dattes rouges) 2
feu moyenAjoutez les vermicelles et chauffez à feu moyen seulement . Répartissez côtes, poitrine et vermicelles dans les bols, versez le bouillon et garnissez d'omelette et de ciboule.
Pour cette étapeCiboule finement émincée 2 c. à s.
feu moyen
Astuce
La poitrine donne au bouillon plus de corps et de douceur, et le repos au froid suivi du dégraissage le rend aussi limpide qu'au restaurant. Assaisonnez la viande avant de réchauffer pour qu'elle prenne le goût. Incisez et dénoyautez les jujubes pour éviter l'amertume.
Au camping
Faites tout jusqu'au dégraissage et à l'assaisonnement de la viande à la maison, et transportez bouillon et viande dans des boîtes hermétiques séparées dans une glacière bien froide. Sur place, réunissez-les, faites bouillir fort au moins 1 minute, puis ajoutez vermicelles et omelette.