Riz croustillant aux gambas à la poêle

Préparation

1. Séchez les crevettes et coupez les grosses en 2 ou 3 morceaux. Coupez les tomates cerises en deux et égrenez le riz froid avec les mains.

   Pour cette étapeCrevettes décortiquées 160 gTomates cerises 100 gRiz cuit (froid, de la veille) 400 g

2. Mettez l'huile, l'ail et le piment dans une poêle de 24 cm et faites cuire 3 min à feu doux, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Retirez la moitié des chips d'ail pour la garniture.

   Pour cette étapeHuile d'olive 45 mlAil (gousses, émincées) 5Piment sec 1

   feu doux

3. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis retirez-les sur une assiette avec une écumoire en laissant l'huile dans la poêle.

   feu moyen

4. Ajoutez les tomates et le paprika et faites revenir 1 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les tomates ramollissent un peu, puis ajoutez le riz et le sel et faites sauter 4 min. C'est prêt quand chaque grain est brillant d'huile et bien détaché.

   Pour cette étapePaprika fumé 1 c. à c.Sel ½ c. à c.

   feu moyen-vif

5. Tassez le riz à plat avec la spatule et remettez les crevettes dessus. Creusez un puits par œuf avec une cuillère, cassez-y les œufs, couvrez d'un couvercle ou d'aluminium et laissez 4 min à feu moyen-doux. C'est prêt quand le fond crépite et que les blancs sont pris.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-doux

6. Parsemez des chips d'ail réservées et de persil, et servez avec des quartiers de citron. En mangeant, grattez la croûte du fond et mélangez-la au jaune coulant.

   Pour cette étapePersil (haché) selon le goûtCitron ½