Gamjatang mala à la sichuanaise

Préparation

1. Faites dégorger les travers 30 min dans l'eau froide et, dans un autre saladier, réhydratez les vermicelles à l'eau tiède pendant le même temps. Lavez-vous les mains au savon après avoir touché le porc cru.

   Pour cette étapeTravers de porc coupés en morceaux de 4-5 cm 550 gVermicelles de patate douce (dangmyeon) 60 g

2. Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une marmite de 22 cm sur feu feu vif, ajoutez les travers et blanchissez-les 5 min. Égouttez, rincez-les sous l'eau courante, rincez la marmite et séchez-la.

   feu vif

3. Versez l'huile dans la marmite sèche de 22 cm, ajoutez le poivre du Sichuan, les piments séchés et la badiane et laissez infuser doucement sur feu feu doux 2 min. C'est prêt quand ça embaume et que les piments foncent légèrement ; noircis, ils deviennent amers, passez donc aussitôt à la suite. Ajoutez l'ail, le doubanjiang et le gochugaru et faites revenir sur feu feu moyen-doux 1 min, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Allumez la hotte, les vapeurs de piment piquent.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Poivre du Sichuan 1 c. à c.Piments rouges séchés 5Badiane (anis étoilé) 1Ail haché 1½ c. à s.Doubanjiang (pâte de fèves pimentée) 1½ c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1½ c. à c.

   feu doux→feu moyen-doux

4. Ajoutez les travers blanchis et remuez 1 minute pour bien les enrober, puis ajoutez l'eau, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, le gingembre et la moitié de l'oignon vert en gros tronçons. Portez à ébullition sur feu feu vif, baissez sur feu feu moyen-doux, couvercle entrouvert, et laissez mijoter 40 min, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la baguette. Retirez l'huile de surface selon votre goût.

   Pour cette étapeEau 1 400 mlSauce soja 2 c. à c.Vin de Shaoxing 1½ c. à s.Sucre 1 c. à c.Gingembre en lamelles 15 gGrand oignon vert (poireau coréen) ½

   feu vif→feu moyen-doux

5. Retirez le gingembre et l'oignon vert, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux et faites cuire sur feu feu moyen 15 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'y enfonce facilement. Pendant ce temps, coupez le chou chinois en morceaux de 5 cm, émincez finement le reste de l'oignon vert et les feuilles de périlla, rincez et égouttez les pousses.

   Pour cette étapePommes de terre moyennes 2

   feu moyen

6. Ajoutez le chou chinois, les pousses, les vermicelles égouttés et le périlla moulu et faites cuire sur feu feu moyen 4 min, jusqu'à ce que les vermicelles soient translucides et souples. Le périlla arrondit le piquant du mala de son onctuosité. Goûtez, salez et servez couvert d'oignon vert et de périlla émincés.

   Pour cette étapeFeuilles de chou chinois 180 gPousses de haricot mungo 100 gGraines de périlla moulues 1½ c. à s.Sel selon le goûtGrand oignon vert (poireau coréen) ½Feuilles de périlla 5

   feu moyen