Gratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périlla

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée sur feu feu vif 4 min, jusqu'à ce qu'elles plient sans casser. Égouttez et étalez-les pour laisser s'échapper la vapeur ; humides, elles rendent le gratin aqueux.

   Pour cette étapePommes de terre 450 gSel ¾ c. à c.

   four→feu vif

2. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu feu moyen-vif, faites revenir l'oignon finement haché 1 minute puis ajoutez le porc. Émiettez-le à la spatule et faites-le revenir 5 min, jusqu'à ce qu'il ne soit plus du tout rose et que les bords soient dorés.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon ½Porc haché 200 g

   feu moyen-vif

3. Baissez le feu sur feu moyen-doux, ajoutez l'ail, le gochugaru, le doenjang et la sauce soja et faites revenir 1 min pour bien enrober la viande. Le gochugaru brûle facilement : baissez impérativement le feu. Retirez du feu et incorporez la moitié des feuilles de périlla émincées.

   Pour cette étapeAil haché 2 c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) 2 c. à c.Doenjang (pâte de soja coréenne) 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Feuilles de périlla 2½

   feu moyen-doux

4. Mettez le lait, la crème, le périlla moulu, le sel et le poivre dans une petite casserole et chauffez sur feu feu moyen-doux 3 min en remuant, jusqu'à ce que ça fume et épaississe légèrement, puis éteignez. Ne laissez pas bouillir fort, sinon ça déborde et tranche.

   Pour cette étapeLait 150 mlCrème liquide entière 80 mlGraines de périlla moulues 2 c. à s.Sel ¼ c. à c.Poivre noir moulu selon le goût

   feu moyen-doux

5. Beurrez l'intérieur d'un plat à four de 20×15 cm. Disposez la moitié des pommes de terre en rangées qui se chevauchent, étalez dessus tout le porc assaisonné et recouvrez du reste des pommes de terre. Versez la crème au périlla uniformément et parsemez généreusement de mozzarella.

   Pour cette étapeBeurre, pour le plat 1 c. à c.Mozzarella râpée 80 g

6. Enfournez dans le four à 200 °C pour 18 min, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré et tacheté ; la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre. Laissez reposer 5 minutes, puis parsemez du reste de périlla émincé et de cébette ciselée. Le plat est brûlant : utilisez des maniques.

   Pour cette étapeFeuilles de périlla 2½Cébette 1

   four