Naan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujang

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Ajoutez le yaourt et l'huile, remuez puis pétrissez dans le saladier 4 min, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et à peine collante. Trop sèche pour se tenir, ajoutez 1 c. à soupe d'eau ; très collante, 1 c. à soupe de farine. Pas de levure de boulanger : la levure chimique et le yaourt la font gonfler.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 250 gLevure chimique 2 c. à c.Sel ¾ c. à c.Sucre 1 c. à c.Yaourt nature entier 200 gHuile neutre 1 c. à c.

2. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 min. Elle ne lève presque pas, mais se détend et s'étale sans se déchirer.

3. Pressez fortement le kimchi entre vos mains au-dessus de l'évier pour en retirer le jus (une farce humide détrempe le naan et le fait éclater), puis hachez-le finement. Émincez la ciboule et mélangez-la au kimchi et à la mozzarella.

   Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 120 gCiboule (oignon vert) 2Mozzarella râpée 100 g

4. Mettez le beurre et l'ail dans une petite poêle de 14 cm et chauffez à feu doux pendant 2 min, jusqu'à ce que l'ail embaume sans colorer. Hors du feu, incorporez le gochujang et le miel jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   Pour cette étapeBeurre 30 gGousses d'ail hachées 4Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.Miel 2 c. à c.

   feu doux

5. Divisez la pâte en 4 boules. Aplatissez-en une en disque de 12 cm, déposez un petit tas de farce au centre, remontez les bords par-dessus et pincez fermement pour souder. Retournez soudure dessous, aplatissez à la paume puis étalez doucement au rouleau jusqu'à environ 16 cm ; arrêtez si le fromage apparaît.

6. Faites chauffer une poêle de 24–26 cm avec un voile d'huile à feu moyen. Cuisez les naans un par un, à couvert, 2 min 30 s, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus gonflé. Retournez et cuisez sans couvercle 2 min, jusqu'à ce que les deux faces soient tachetées et que le naan soit souple sous une légère pression : le fromage a fondu.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.

   feu moyen

7. Badigeonnez généreusement le naan chaud de beurre au gochujang, parsemez de sésame et coupez en 4 avec des ciseaux ou une roulette à pizza. Dégustez tant que le fromage file.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.