Naan à l'ail

Préparation

1. Tiédissez le lait : sur le poignet, il doit paraître à peine chaud (trop chaud, il tue la levure). Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure de boulanger, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez le yaourt, le lait et l'huile et remuez à la cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche : vous obtenez une pâte molle et grossière.

   Pour cette étapeLait tiède 90 mlFarine de blé (T55) 250 gLevure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.Sel 1 c. à c.Levure chimique ½ c. à c.Yaourt nature entier 80 gHuile neutre 1 c. à s.

2. Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la 7 min en la poussant avec la paume puis en la repliant. Elle est prête quand elle est lisse, souple et qu'une empreinte de doigt remonte lentement. Si elle colle trop, ajoutez 1 c. à café de farine à la fois ; elle doit rester légèrement collante.

3. Huilez légèrement la pâte, remettez-la dans le saladier, couvrez de film et laissez lever dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Un doigt fariné enfoncé doit laisser un trou qui se referme lentement.

4. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'ail. Mettez le ghee et la moitié de l'ail dans une petite poêle de 14 cm et chauffez à feu doux pendant 2 min, juste jusqu'à ce que ça sente bon et que l'ail blondisse à peine, puis retirez du feu. Gardez le reste de l'ail cru et la coriandre pour la pâte.

   Pour cette étapeGousses d'ail 3Ghee (ou beurre) 40 g

   feu doux

5. Dégazez doucement la pâte et divisez-la en 4 pâtons égaux. Boulez-les, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 10 min : une pâte détendue s'étale bien plus facilement.

6. Sur le plan légèrement fariné, abaissez chaque pâton en goutte ou en ovale d'environ 20 cm de long et 4–5 mm d'épaisseur. Parsemez d'un peu d'ail cru et de coriandre et appuyez avec le rouleau pour les faire adhérer. Retournez le naan et badigeonnez la face nue d'un peu d'eau.

   Pour cette étapeGousses d'ail 3Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.

7. Faites chauffer une poêle épaisse de 26 cm (idéalement en fonte), sans matière grasse, à feu moyen-vif pendant 3 min. Elle est prête quand une goutte d'eau grésille et s'évapore en moins de 2 secondes.

   feu moyen-vif

8. Cuisez les 4 naans un par un : posez le naan face mouillée contre la poêle et laissez cuire à feu moyen-vif 1 min 30 s, jusqu'à ce que de grosses bulles gonflent dessus et que le dessous soit tacheté de brun. Retournez avec une pince et faites dorer la face à l'ail 1 min. Badigeonnez aussitôt de ghee à l'ail et enveloppez dans un torchon propre pour qu'il reste moelleux pendant la cuisson des suivants.

   feu moyen-vif