Gaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vert

Préparation

1. Équeutez les tomates et coupez-les en quartiers ; épluchez le concombre et coupez-le en morceaux de 2 cm. Fendez le jalapeño en deux, grattez les graines et les membranes blanches (laissez quelques graines pour plus de piquant) et hachez-le grossièrement. Portez des gants ou lavez-vous les mains aussitôt, le piquant reste sur la peau. Hachez grossièrement l'oignon rouge et l'ail, pressez le citron vert.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 500 gConcombre 80 gPiment jalapeño frais 1Oignon rouge 30 gGousse d'ail ½Citron vert 1

2. Mettez d'abord les tomates dans le blender, puis le concombre, le jalapeño, l'oignon, l'ail, la coriandre, le jus de citron vert (gardez 1 c. à café pour l'avocat), le cumin, le sel et l'eau. Mixez 1 min 30 s jusqu'à ce que ce soit lisse.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche, tiges comprises 10 gCumin moulu 1 pincée(s)Sel ½ c. à c.Eau froide 50 ml

3. Blender en marche, versez l'huile d'olive en filet et mixez encore 30 s, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 30 ml

4. Goûtez, rectifiez avec du sel et du citron vert, couvrez et réservez au réfrigérateur 1 h 30 min.

5. Coupez les tortillas en deux puis en lanières de 5 mm. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen-vif, ajoutez les lanières en une seule couche et faites-les frire 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez aussitôt. Si elles ne tiennent pas en une couche, faites-les en deux fois.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 2Huile végétale (pour frire) 3 c. à s.Sel (pour la garniture) ½ pincée(s)

   feu moyen-vif

6. Juste avant de servir, coupez l'avocat en dés de 1 cm et mélangez-le délicatement avec le jus de citron vert réservé et une pincée de sel (il ne noircira pas).

   Pour cette étapeAvocat bien mûr ½Sel (pour la garniture) ½ pincée(s)

7. Versez le gaspacho froid dans des bols, déposez l'avocat au centre et couvrez généreusement de lanières de tortilla et de feuilles de coriandre.

   Pour cette étapeFeuilles de coriandre (pour décorer) 3 g