Gaspacho andalou

Préparation

1. Déchirez le pain, croûte comprise, en morceaux de 2–3 cm, mettez-le dans un petit bol, versez l'eau froide dessus et laissez tremper 5 min, jusqu'à ce qu'il ait bu toute l'eau et soit bien mou.

   Pour cette étapePain rassis (baguette ou pain de mie) 30 gEau froide 50 ml

2. Retirez le pédoncule des tomates en taillant un petit V et coupez-les en quartiers. Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux de 2 cm, ôtez les graines et les parties blanches du poivron, hachez grossièrement l'oignon et l'ail (retirez le germe vert de l'ail s'il y en a un, il donne de l'âcreté). Taillez le concombre et le poivron de la garniture en dés de 5 mm et gardez-les au frais.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 500 gConcombre 80 gPoivron vert 50 gOignon 25 gGousse d'ail ½

3. Mettez d'abord les tomates dans un blender d'au moins 1,5 L (leur jus aide à mixer), puis le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, le pain avec son eau, le sel et le vinaigre. Mixez 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun morceau visible.

   Pour cette étapeSel ½ c. à c.Vinaigre de Xérès (ou de vin blanc) 1 c. à s.

4. Blender en marche, versez l'huile d'olive en filet par l'ouverture du couvercle et mixez encore 30 s. Quand la couleur passe du rouge à un rose orangé et que la texture devient crémeuse, l'huile est bien émulsionnée.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 40 ml

5. Pour un gaspacho plus lisse, passez-le au chinois ou dans une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère (beaucoup de familles ne le filtrent pas). Goûtez, rectifiez le sel et le vinaigre ; s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide jusqu'à ce qu'il se boive facilement.

6. Versez dans un récipient, couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 2 h, jusqu'à ce qu'il soit bien glacé. Le froid rend les saveurs plus nettes et le repos les fond ensemble.

7. Mélangez juste avant de servir, versez dans des bols ou des verres, parsemez des dés de concombre et de poivron et terminez par un filet d'huile d'olive.

   Pour cette étapeConcombre (pour la garniture) 30 gPoivron vert (pour la garniture) 20 gHuile d'olive vierge extra (pour finir) 2 c. à c.