Gemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (four). Coupez les poivrons en deux dans la longueur en passant par le pédoncule, retirez graines et membranes et badigeonnez-les dedans et dehors d'une partie de l'huile. Posez-les face coupée dessous sur une plaque et rôtissez 12 min pour les attendrir un peu. Ainsi, ils seront fondants, et non croquants, après la seconde cuisson, plus courte.

   Pour cette étapeGros poivrons rouges ou jaunes 2Huile d'olive ½ c. à s.

   four

2. Chauffez le reste de l'huile dans une casserole de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon et le jalapeño hachés 5 min. Ajoutez l'ail, le cumin et le chipotle et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Oignon ½Piment jalapeño frais 1Gousses d'ail 1Cumin en poudre 1 c. à c.Piment chipotle en poudre ½ c. à c.

   feu moyen

3. Ajoutez le riz et remuez 1 minute, puis les tomates, le bouillon et le sel, et portez à ébullition à feu vif. Baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 15 min, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et le liquide presque absorbé.

   Pour cette étapeRiz long grain 80 gTomates concassées en conserve 200 gBouillon de légumes 220 mlSel selon le goût

   feu vif→feu doux

4. Coupez le feu et incorporez les haricots, le maïs, la moitié du fromage et la moitié de la coriandre hachée. Goûtez et rectifiez le sel.

   Pour cette étapeHaricots noirs en conserve, égouttés 120 gMaïs doux (en conserve ou surgelé) 80 gMonterey Jack (ou cheddar), râpé 30 gCoriandre fraîche 5 g

5. Retournez les poivrons rôtis face coupée vers le haut dans un plat de 25×20 cm, garnissez-les généreusement et couvrez du reste du fromage. Enfournez (four) pour 15 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et les bords dorés.

   Pour cette étapeMonterey Jack (ou cheddar), râpé 30 g

   four

6. Déposez une cuillerée de crème aigre sur chacun, parsemez du reste de coriandre, pressez le citron vert par-dessus et servez aussitôt.

   Pour cette étapeCrème aigre 2 c. à s.Coriandre fraîche 5 gCitron vert ½