Gemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)

Préparation

1. Coupez un chapeau aux tomates et aux poivrons, évidez-les et mixez la chair des tomates. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et creusez-les à la cuillère pour obtenir des barquettes aux parois de 0,5 cm ; hachez finement la chair retirée. Salez l'intérieur de tous les légumes avec une partie du sel, sucrez aussi les tomates, puis retournez-les sur une grille 20 min pour qu'ils dégorgent. Moins d'eau au four, plus de goût.

   Pour cette étapeGrosses tomates (fermes et mûres) 2Poivrons rouges ou jaunes 1Courgettes 1Sel ½ c. à c.Sucre ½ c. à c.

2. Faites griller les pignons à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 3 min, en secouant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez-les dans une assiette. Ils brûlent en quelques secondes : restez à côté.

   Pour cette étapePignons de pin 20 g

   feu moyen-doux

3. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon haché et la chair de courgette 7 min, jusqu'à évaporation de leur eau, puis ajoutez l'ail 30 secondes. Ajoutez le riz, remuez 1 minute, puis la tomate mixée, le concentré, une autre partie du sel, le poivre et les raisins secs. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 6 min, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la moitié du liquide.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 35 mlOignon 1Gousses d'ail 2Riz à grain moyen (type arborio) 100 gConcentré de tomate 1 c. à s.Sel 0.6 c. à c.Poivre noir selon le goûtPetits raisins secs (de Corinthe) 15 g

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Préchauffez le four à 190 °C (four). Hors du feu, incorporez à la farce les pignons et la menthe, l'aneth et le persil hachés ; une fois un peu tiédie, émiettez la feta en gros morceaux et mélangez délicatement. Ajoutée chaude, elle fondrait complètement.

   Pour cette étapeMenthe fraîche 8 gAneth frais 5 gPersil plat 10 gFeta 60 g

   four

5. Rangez les légumes égouttés dans un plat de 25×20 cm, remplissez-les aux trois quarts et reposez les chapeaux (les barquettes restent ouvertes). Glissez les quartiers de pommes de terre entre eux et parsemez d'origan et du reste du sel. Arrosez de la majeure partie de l'huile restante et versez le bouillon au fond.

   Pour cette étapePommes de terre moyennes 2Origan séché ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Huile d'olive vierge extra 45 mlBouillon de légumes 100 ml

6. Couvrez d'aluminium et enfournez (four) pour 40 min. Découvrez, arrosez une fois les légumes avec le jus du plat et prolongez 30 min, jusqu'à ce que les chapeaux soient bien grillés et les pommes de terre croustillantes.

   four

7. Laissez reposer 20 min pour que la farce se tienne, puis arrosez du reste d'huile juste avant de servir.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 20 ml