Gemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C (four). Coupez un chapeau de 1 cm côté pédoncule sur chaque tomate et gardez-le. Videz la chair à la cuillère dans un bol en laissant des parois d'environ 0,5 cm pour qu'elles n'éclatent pas, puis mixez ou hachez finement la chair. Coupez aussi un chapeau aux poivrons et retirez graines et membranes blanches. Salez l'intérieur avec une partie du sel, et sucrez légèrement les tomates.

   Pour cette étapeGrosses tomates (fermes et mûres) 2Poivrons verts 2Sel ¼ c. à c.Sucre ½ c. à c.

   four

2. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites suer l'oignon finement haché 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail haché 30 secondes.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 32 mlOignon 1Gousses d'ail 1

   feu moyen

3. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour bien l'enrober, puis la chair de tomate mixée, le concentré, une autre partie du sel et du poivre, et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 min. Le riz est encore ferme : il finira au four. Hors du feu, incorporez la menthe et le persil hachés.

   Pour cette étapeRiz à grain moyen (type arborio), non rincé 100 gConcentré de tomate 1 c. à s.Sel 0.4 c. à c.Poivre noir selon le goûtMenthe fraîche 5 gPersil plat 10 g

   feu moyen-doux

4. Rangez les légumes debout dans un plat à four de 25×20 cm et ne les remplissez qu'aux trois quarts, car le riz gonfle. Versez un peu du jus restant sur chacun et reposez les chapeaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et glissez-les entre les légumes ; parsemez d'origan et du reste du sel. Arrosez le tout du reste d'huile et versez l'eau au fond du plat.

   Pour cette étapePommes de terre moyennes 2Origan séché ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Huile d'olive vierge extra 48 mlEau 100 ml

5. Couvrez de papier aluminium et enfournez (four) pour 40 min, puis retirez l'aluminium et prolongez 30 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre, que les chapeaux soient tachés de brun foncé et les pommes de terre dorées. Si le fond sèche, ajoutez un peu d'eau.

   four

6. Laissez reposer 15 min hors du four pour que la farce se tienne et que les saveurs se mêlent. En Grèce, on les mange tièdes ou à température ambiante, souvent avec de la feta et du pain.