Bouchées croustillantes de genfo, beurre au miel pimenté et berbéré

Préparation

1. Portez l'eau salée à gros bouillons dans une casserole à fond épais de 18 cm à feu vif, environ 5 min.

   Pour cette étapeEau 520 mlSel ½ c. à c.

   feu vif

2. Baissez à feu moyen-doux. En remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, versez la farine d'orge en pluie, petit à petit. Une fois toute la farine ajoutée, continuez de remuer 12 min en écrasant les grumeaux contre la paroi, jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse et forme une seule masse. Prenez une cuillère à long manche, la pâte brûlante peut gicler.

   Pour cette étapeFarine d'orge 140 g

   feu moyen-doux

3. Huilez l'intérieur d'un plat de 20×15 cm avec une partie de l'huile, étalez-y le genfo sur 1,5 cm d'épaisseur et lissez le dessus avec une spatule mouillée. Laissez tiédir puis réfrigérez 1 h jusqu'à ce qu'il soit ferme.

   Pour cette étapeHuile végétale ½ c. à s.

4. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez le genfo ferme en carrés de 4 cm, espacez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et badigeonnez toutes les faces avec le reste de l'huile. Enfournez 24 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et l'extérieur croustillant.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   four

5. Mettez le beurre, le miel et le berbéré dans une petite casserole à feu doux et remuez 1 min, juste jusqu'à ce que le beurre fonde et que ça frémisse sur les bords, puis retirez du feu. Ne laissez pas brûler le miel.

   Pour cette étapeBeurre 25 gMiel 2 c. à s.Berbéré 1 c. à c.

   feu doux

6. Fouettez le yaourt grec avec un peu de zeste et de jus de citron pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, et étalez-le sur une assiette.

   Pour cette étapeYaourt grec 160 gCitron ¼

7. Empilez les bouchées de genfo chaudes sur le yaourt, arrosez de beurre au miel et berbéré, parsemez d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt.

   Pour cette étapeFleur de sel en flocons 1 pincée(s)