Genfo

Préparation

1. Mettez la farine d'orge dans une poêle de 24 cm à sec et faites-la griller à feu moyen-doux pendant 5 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle fonce d'un ton et sente la noisette. Versez-la dans un bol. Si votre farine est déjà grillée, sautez cette étape.

   Pour cette étapeFarine d'orge (grillée si possible) 160 g

   feu moyen-doux

2. Portez l'eau salée à gros bouillons dans une casserole à fond épais de 18 cm à feu vif, ce qui prend environ 5 min.

   Pour cette étapeEau 550 mlSel ½ c. à c.

   feu vif

3. Baissez le feu à feu moyen-doux. En remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, versez la farine en pluie, petit à petit. Une fois toute la farine ajoutée, continuez de remuer 10 min en écrasant les grumeaux contre la paroi. C'est prêt quand la pâte est très épaisse, lisse et brillante et se rassemble en une seule masse qui se détache des parois. La pâte brûlante peut gicler : prenez une cuillère à long manche et tenez bien la casserole.

   feu moyen-doux

4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole de 14 cm à feu doux, ajoutez le berbéré et remuez 1 min 30 s jusqu'à ce que ce soit parfumé. Gardez un feu doux pour que le beurre mousse juste sans brûler le berbéré.

   Pour cette étapeBeurre (ou niter kibbeh) 35 gBerbéré 2 c. à c.

   feu doux

5. Mouillez l'intérieur d'un bol à l'eau froide, tassez-y le genfo puis démoulez-le sur une assiette en dôme lisse. Avec le dos d'une cuillère mouillée ou le fond d'un petit verre, creusez un puits profond au sommet et versez-y le beurre au berbéré. Disposez le yaourt tout autour.

   Pour cette étapeYaourt nature 160 g

6. Prélevez des petits morceaux par l'extérieur, à la main ou à la cuillère, et trempez-les dans le beurre et le yaourt. L'intérieur reste très chaud, prudence.