Rookie Pan
← Toutes les recettes
Autriche, Europe · Germknödel (boule de pâte levée autrichienne à la vapeur)

Mini Germknödel à fond croustillant, sauce beurre au pavot

Petites boules de pâte levée fourrées à la prune, dorées puis cuites à la vapeur à la poêle comme des gyozas, croustillantes dessous et moelleuses dessus, à tremper dans un beurre au pavot tiède.

Personnes2 pers.
Temps total33 min
Levée+ 55 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLa confiture à l’intérieur devient brûlante : laissez tiédir un instant. Là où le pavot est restreint, utilisez du sésame noir moulu ou des noix.

Préparation

  1. Faites tiédir le lait à feu doux pendant (environ 37 °C), retirez du feu, ajoutez la levure et le sucre et laissez mousser 10 minutes.

    Pour cette étapeLait 70 mlLevure de boulanger sèche instantanée 3 gSucre 12 g

    feu doux

  2. Dans un bol, pétrissez la farine, le sel, les jaunes, le beurre mou et le lait à la levure pendant pour obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède , jusqu’à ce qu’elle double.

    Pour cette étapeFarine de blé (T55) 120 gSel 1 pincée(s)Jaunes d’œufs 1Beurre doux mou pour la pâte 15 g

  3. Dégazez la pâte et divisez-la en 4 morceaux par portion (environ 25 g chacun). Aplatissez chacun à 6 cm, déposez une cuillère à café de powidl au centre, rassemblez les bords et pincez fermement. Posez soudure dessous sur un plateau fariné, couvrez d’un torchon et laissez reposer .

    Pour cette étapePowidl (pâte de prune épaisse) ou confiture de prune très épaisse 50 g

  4. Faites fondre le beurre de cuisson dans une poêle antiadhésive de 24 cm avec couvercle à feu moyen. Posez les boules soudure dessous, espacées de 1 cm, et faites-les dorer jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Pour 4 portions, procédez en deux fournées.

    Pour cette étapeBeurre pour la cuisson 15 g

    feu moyen

  5. Versez l’eau sur le bord de la poêle et couvrez aussitôt (l’eau sur le beurre chaud éclabousse : reculez le visage). Baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à la vapeur , jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les boules soient gonflées et élastiques sous le doigt. Retirez le couvercle et laissez encore 30 secondes pour que le dessous redevienne croustillant. Recommencez avec la seconde fournée.

    Pour cette étapeEau 70 ml

    feu moyen-doux

  6. Sauce : faites fondre le beurre de la sauce dans une petite casserole à feu doux pendant , retirez du feu et mélangez le pavot, le sucre glace et la vanille. Servez les boules côté croustillant vers le haut avec la sauce tiède.

    Pour cette étapeBeurre pour la sauce 35 gGraines de pavot moulues 15 gSucre glace 15 gExtrait de vanille ¼ c. à c.

    feu doux

Astuce

Gardez toujours la soudure dessous, sinon elles s’ouvrent à la cuisson. Soulever le couvercle tant qu’il reste de l’eau les laisse pâteuses : attendez d’entendre à nouveau grésiller. La sauce fige en refroidissant ; réchauffez-la brièvement à feu doux.

Au camping

Cette version convient très bien au camping : préparez la pâte à la maison et transportez-la en glacière, où elle lève doucement, puis faites dorer et cuire à la vapeur dans une seule poêle couverte sur le réchaud. La sauce se fait ensuite dans la même poêle.