Germknödel (boule de pâte levée autrichienne à la vapeur)

Préparation

1. Faites tiédir le lait dans une petite casserole à feu doux pendant 1 min, juste jusqu’à ce qu’il soit tiède au doigt (environ 37 °C). Hors du feu, ajoutez la levure et le sucre, remuez et laissez 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme. Un lait trop chaud tue la levure et la pâte ne lève pas.

   Pour cette étapeLait 85 mlLevure de boulanger sèche instantanée 3 gSucre 15 g

   feu doux

2. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits et versez le lait à la levure, les jaunes, le beurre mou et le zeste. Rassemblez à la spatule, puis pétrissez à la main pendant 8 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ne colle plus aux mains ni au bol et reprenne lentement sa forme quand on l’enfonce. Si elle colle beaucoup, ajoutez de la farine une cuillère à café à la fois.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 160 gSel 1 pincée(s)Jaunes d’œufs 1Beurre doux mou 20 gCitron (zeste finement râpé seulement) ½

3. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 45 min, jusqu’à ce que la pâte ait doublé. Elle est prête quand un trou fait avec le doigt ne se referme pas.

4. Mélangez le powidl avec la cannelle. Dégazez la pâte et divisez-la en parts égales, une par portion. Aplatissez chacune en un disque d’environ 12 cm, déposez le powidl au centre, rabattez les bords par-dessus et pincez fermement pour souder. Retournez soudure dessous, façonnez une boule lisse et posez-la sur un plateau fariné en les espaçant bien. Couvrez d’un torchon humide et laissez lever à nouveau 20 min.

   Pour cette étapePowidl (pâte de prune épaisse) ou confiture de prune très épaisse 70 gCannelle en poudre 1 pincée(s)

5. Remplissez généreusement d’eau la casserole sous un panier vapeur de 24 cm, portez à ébullition à feu vif puis baissez à feu moyen pour une vapeur régulière. Tapissez le panier de papier cuisson badigeonné d’un peu de beurre fondu et posez les boules bien espacées, car elles doublent de volume. Couvrez et faites cuire à la vapeur 16 min. Ne soulevez jamais le couvercle, sinon elles retombent.

   Pour cette étapeBeurre à napper 5.5 g

   feu vif→feu moyen

6. Pendant la cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 2 min. Mélangez le pavot au sucre glace. Le pavot ne libère son goût qu’une fois moulu : s’il est entier, passez-le finement au moulin à café ou à épices.

   Pour cette étapeBeurre à napper 50 gGraines de pavot moulues 20 gSucre glace 20 g

   feu doux

7. Cuites, les boules sont grosses, élastiques et légèrement brillantes. Posez-les sur les assiettes, piquez le dessus d’un coup de fourchette pour laisser sortir la vapeur, nappez de beaucoup de beurre fondu et couvrez d’une montagne de sucre au pavot. Servez aussitôt.