Tourte au poulet façon ghormeh sabzi

Préparation

1. Lavez le persil, la coriandre et les oignons nouveaux, séchez-les bien et hachez-les finement. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-doux et faites revenir les herbes 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé et parfumées. Ajoutez le fenugrec la dernière minute, puis versez dans un bol.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Persil plat (feuilles et tiges tendres) 60 gCoriandre fraîche (feuilles et tiges tendres) 30 gOignons nouveaux 2Feuilles de fenugrec séchées 2 c. à c.

   feu moyen-doux

2. Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l'huile sur feu moyen et faites revenir l'oignon haché 7 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon 1

   feu moyen

3. Ajoutez le poulet coupé en morceaux de 2,5 cm avec le curcuma et le poivre. Faites cuire sur feu moyen-vif pendant 6 min en remuant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gCurcuma en poudre ½ c. à c.Poivre noir 2 pincée(s)

   feu moyen-vif

4. Saupoudrez la farine et remuez 1 minute. Versez le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les citrons séchés piqués, les herbes revenues, les haricots égouttés et le sel, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 22 min, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la garniture épaisse comme une sauce. Retirez les citrons et laissez tiédir 10 minutes ; une garniture brûlante fait fondre la pâte. Préchauffez le four dès maintenant.

   Pour cette étapeFarine de blé 1½ c. à s.Bouillon de volaille 330 mlCitrons noirs séchés (limou omani) 1Haricots rouges en conserve, égouttés 100 gSel ½ c. à c.

   feu doux

5. Versez la garniture dans le moule (Ø12 cm ×2) presque jusqu'au bord. Découpez la pâte 1 cm plus grande que le moule, posez-la dessus et pressez bien les bords pour souder. Badigeonnez d'œuf battu et faites une petite entaille au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

   Pour cette étapePâte feuilletée (décongelée si surgelée) 160 gŒuf (pour dorer) 1

6. Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C (four) pendant 24 min, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée et que la garniture bouillonne par l'entaille. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

   four