Bowl sabzi au riz croustillant

Préparation

1. Mélangez le yaourt avec l'ail finement râpé et le sel, et réservez au frais jusqu'au service.

   Pour cette étapeYaourt grec 120 gGousse d'ail (pour le yaourt) ½Sel (pour le yaourt) 1 pincée(s)

2. Égrainez le riz froid avec les doigts et mélangez-le au curcuma. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm sur feu moyen, étalez le riz en une couche régulière d'environ 1,5 cm, tassez-le à la spatule et laissez cuire sans remuer 10 min, jusqu'à ce que le dessous forme une croûte bien dorée et croustillante ; soulevez un bord pour vérifier. Faites-le glisser sur une planche, face croustillante dessus.

   Pour cette étapeRiz basmati cuit et froid (idéalement de la veille) 300 gCurcuma en poudre 1 pincée(s)Huile végétale 1¾ c. à s.

   feu moyen

3. Essuyez la poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen-vif et ajoutez les champignons émincés. Faites-les cuire 6 min, sans y toucher les 2 premières minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, puis ajoutez l'ail émincé.

   Pour cette étapeBeurre 15 gChampignons de Paris 200 gGousses d'ail 2

   feu moyen-vif

4. Réglez le feu sur feu moyen, ajoutez le reste de l'huile et le persil, la coriandre et les oignons nouveaux finement hachés, et faites revenir 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils foncent et embaument. Ajoutez le fenugrec et les haricots égouttés et réchauffez. Assaisonnez de jus de citron vert, de sel et de poivre : le goût doit être vif, herbacé et acidulé.

   Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.Persil plat (feuilles et tiges tendres) 50 gCoriandre fraîche (feuilles et tiges tendres) 30 gOignons nouveaux 2Feuilles de fenugrec séchées 2 c. à c.Haricots rouges en conserve, égouttés 100 gCitron vert (pour le jus) 1Sel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

   feu moyen

5. Versez les champignons dans un bol. Dans la même poêle sur feu moyen, faites cuire les œufs 3 min, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les bords croustillants.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

6. Cassez le riz croustillant en gros morceaux et répartissez-le dans des bols. Garnissez de champignons aux herbes, d'une cuillerée de yaourt à l'ail et d'un œuf au plat, et servez aussitôt.