Chili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)
La marmite kényane maïs-haricots rencontre le chili texan : bœuf haché, haricots rouges et maïs hominy mijotés dans une sauce tomate fumée au cumin, avec cheddar et crème aigre.
Préparation
Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le cuire en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et commence à dorer par endroits.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Bœuf haché 200 g
feu moyen-vifAjoutez l'oignon, le poivron et l'ail et faites cuire sur feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Pour cette étapeOignon haché 1Poivron en dés ½Gousses d'ail hachées 2
feu moyenSaupoudrez le piment, le cumin, le paprika et l'origan, ajoutez le concentré de tomate et remuez sur feu moyen pendant : torréfier les épices dans la matière grasse arrondit leur goût.
Pour cette étapePiment en poudre (mélange doux) 1 c. à c.Cumin moulu 1 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.
feu moyenAjoutez les tomates, les haricots, le maïs et le bouillon, portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis baissez à feu doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une cuillère passée au fond laisse un sillon.
Pour cette étapeTomates concassées en conserve 200 gHaricots rouges en conserve, égouttés 240 gMaïs hominy en conserve (ou maïs blanc), égoutté 160 gBouillon de bœuf 150 ml
feu moyen-vif→feu douxSalez, servez dans des bols et garnissez de cheddar, de crème aigre et d'oignons nouveaux.
Pour cette étapeSel selon le goûtCheddar râpé 40 gCrème aigre 2 c. à s.Oignons nouveaux émincés 1
Astuce
Le maïs hominy a la même mâche que le maïs du githeri kényan ; à défaut, prenez du maïs doux en boîte et ajoutez-le seulement 5 minutes avant la fin. Comme tout chili, il est meilleur le lendemain. Servez avec du riz, des chips de tortilla ou des chapatis.
Au camping
Parfait en camping : tout sauf la viande vient de boîtes. Cuisinez-le dans une seule marmite sur le réchaud, gardez la viande et les produits laitiers dans une glacière bien garnie jusqu'au moment voulu et emportez le fromage râpé dans un sachet fermé.