Githeri au bœuf et kachumbari

Préparation

1. Rincez le maïs et les haricots, retirez les petits cailloux et faites-les tremper toute la nuit dans au moins trois fois leur volume d'eau froide.

   Pour cette étapeMaïs blanc sec en grains 100 gHaricots rouges secs 100 g

2. Séchez la viande avec du papier absorbant, coupez-la en cubes de 3 cm et salez-la. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte en fonte de 4 L sur feu moyen-vif et saisissez la viande 6 min en plusieurs fois, en laissant de l'espace entre les morceaux pour qu'ils dorent au lieu de bouillir, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns sur plusieurs faces.

   Pour cette étapePaleron ou jarret de bœuf 200 gSel (pour la viande) ½ c. à c.Huile végétale 1 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Égouttez le maïs et les haricots et ajoutez-les dans la cocotte avec l'eau et le laurier, en grattant le fond pour décoller les sucs : c'est là qu'est le goût. Portez à gros bouillon sur feu vif et maintenez 10 min pour que les haricots soient sans danger, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter 1 h 40 min, en rajoutant de l'eau chaude si besoin, jusqu'à ce que les haricots soient fondants à cœur et la viande tendre à la fourchette.

   Pour cette étapeEau 1 300 mlFeuilles de laurier 1

   feu vif→feu moyen-doux

4. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen, ajoutez l'oignon et le cumin et faites revenir 6 min jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon haché 1Cumin moulu ½ c. à c.

   feu moyen

5. Ajoutez l'ail, le gingembre et le concentré de tomate et remuez un instant jusqu'à ce que ça embaume, puis ajoutez les tomates et laissez cuire 6 min sur feu moyen en remuant, jusqu'à ce que ce soit épais et que l'huile commence à perler.

   Pour cette étapeGousses d'ail écrasées 2Gingembre frais râpé 10 gConcentré de tomate 1 c. à s.Tomates moyennes concassées 1

   feu moyen

6. Retirez le laurier. Versez le masala dans la cocotte avec la pomme de terre et la carotte en dés de 2 cm et le poivron en lanières. Laissez mijoter à découvert sur feu moyen-doux pendant 15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce nappe les haricots. Salez et poivrez.

   Pour cette étapePommes de terre moyennes 1Carottes moyennes 1Poivron vert ½Sel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu moyen-doux

7. Pour la kachumbari, émincez très finement l'oignon rouge, coupez les tomates en dés, hachez le piment (épépiné pour moins de piquant) et la coriandre. Assaisonnez de jus de citron vert et de sel juste avant de servir et déposez sur le githeri bien chaud.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Tomates fermes (pour la kachumbari) 1Piment vert ½Coriandre fraîche 5 gCitron vert ½Sel (pour la kachumbari) 1 pincée(s)