Galettes croustillantes de githeri, dip au yaourt kachumbari

Préparation

1. Préparez d'abord le dip pour que les saveurs se mélangent : mélangez le yaourt avec la tomate, l'oignon rouge, le piment, le jus de citron vert, le sel et un tiers de la coriandre. Réservez au frais.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 120 gTomate épépinée, en petits dés 1Oignon rouge finement haché ¼Piment vert finement haché ½Citron vert ½Sel (pour le dip) 1 pincée(s)Coriandre fraîche hachée 1.8 g

2. Séchez très soigneusement les haricots et le maïs avec du papier absorbant ; humides, les galettes seraient molles et se déferaient. Écrasez les haricots dans un saladier à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses, en gardant quelques morceaux pour la texture.

   Pour cette étapeHaricots rouges en conserve, égouttés 200 g

3. Ajoutez le maïs, les oignons nouveaux, l'ail, le reste de la coriandre, le cumin, le curry, le sel, l'œuf et la farine et mélangez bien. La pâte doit se tenir quand on la presse ; si elle est trop humide, ajoutez une cuillerée de farine. Réservez 10 min au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.

   Pour cette étapeMaïs doux en conserve, égoutté 120 gOignons nouveaux finement émincés 2Gousses d'ail râpées 1Coriandre fraîche hachée 4.2 gCumin moulu ½ c. à c.Curry en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Œufs 1Farine de blé (T45 ou T55) 35 g

4. Les mains mouillées, façonnez 8 galettes d'environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur.

5. Versez l'huile dans une poêle de 24 cm sur environ 1 cm de hauteur et chauffez-la sur feu moyen-vif à 170–175 °C : une miette de pâte doit grésiller aussitôt. Gardez un couvercle à portée de main et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 150 ml

   feu moyen-vif

6. Déposez délicatement les galettes en les éloignant de vous et faites-les frire sur feu moyen en plusieurs fournées (2×) environ 2 min 30 s de chaque côté, en les retournant une seule fois à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.

   feu moyen

7. Servez chaud avec le dip au yaourt kachumbari.