Githeri
Le ragoût du quotidien au Kenya : maïs sec et haricots rouges mijotés longuement, puis revenus avec oignon, tomate et pomme de terre.
Préparation
Mettez le maïs et les haricots dans un grand saladier, rincez-les deux fois à l'eau froide et retirez les petits cailloux ou grains ridés. Couvrez d'au moins trois fois leur volume d'eau froide et laissez tremper toute la nuit ; ils vont presque doubler de volume.
Pour cette étapeMaïs blanc sec en grains 100 gHaricots rouges secs 100 g
Égouttez, rincez, puis versez-les dans une marmite de 3 L avec l'eau fraîche mesurée. Portez à ébullition sur feu vif et maintenez un gros bouillon pendant : les haricots rouges doivent bouillir franchement pour être sans danger. Baissez ensuite à feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter , en rajoutant de l'eau chaude pour qu'ils restent couverts, jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase facilement entre les doigts et que le maïs soit tendre mais encore un peu ferme. Égouttez en gardant une tasse d'eau de cuisson.
Pour cette étapeEau de cuisson 1 500 ml
feu vif→feu moyen-douxFaites chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse de 24 cm sur feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon haché 1
feu moyenAjoutez l'ail et le curry et remuez jusqu'à ce que ça embaume, puis ajoutez les tomates et laissez cuire en les écrasant à la cuillère, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Pour cette étapeGousses d'ail hachées 2Curry en poudre ½ c. à c.Tomates moyennes concassées 2
Ajoutez la pomme de terre et la carotte en dés de 2 cm, émiettez le cube de bouillon et versez environ une demi-tasse d'eau de cuisson réservée. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dans la pomme de terre.
Pour cette étapePommes de terre moyennes 1Carottes moyennes 1Cube de bouillon de volaille ou de légumes ½
feu moyen-douxAjoutez le maïs et les haricots cuits et mélangez bien ; si c'est trop sec, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson. Laissez cuire à découvert sur feu moyen-doux pendant en écrasant quelques haricots pour lier la sauce. Goûtez, salez, incorporez la coriandre et servez bien chaud.
Pour cette étapeSel selon le goûtCoriandre fraîche hachée 5 g
feu moyen-doux
Astuce
À l'autocuiseur, comptez environ 45 minutes de cuisson après trempage. Le maïs et les haricots secs varient beaucoup selon leur âge : goûtez plutôt que de vous fier à la minuterie. Le githeri est encore meilleur le lendemain ; faites-en une grande marmite et réchauffez-le avec un filet d'eau. Au Kenya, on le sert souvent avec des tranches d'avocat.
Au camping
Faites cuire le maïs et les haricots à la maison, refroidissez-les vite et transportez-les dans une boîte hermétique au fond d'une glacière bien garnie. Au camp, faites les étapes 3 à 6 dans une seule marmite sur le réchaud à gaz : en 30 minutes environ, vous avez un plat unique bien nourrissant.