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Italie, Europe · Gnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilic

Gnocchis rosé au gochujang

Fusion coréenne inspirée du tteokbokki rosé : gnocchis maison et lardons croustillants dans une sauce crémeuse et pimentée au gochujang.

Personnes2 pers.
Temps total1 h 10 min
DifficultéMoyen

Préparation

  1. Brossez les pommes de terre et mettez-les avec la peau dans une casserole de 20 cm, couvertes d'eau froide 2 cm au-dessus. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire environ au total, jusqu'à ce qu'une pique entre facilement.

    Pour cette étapePommes de terre farineuses, de taille égale 500 g

    feu vif→feu moyen

  2. Pelez-les chaudes, passez-les au presse-purée, étalez-les et laissez s'échapper la vapeur 5 minutes. Ajoutez le sel et la farine et pétrissez délicatement une minute au plus ; roulez en boudins de 2 cm et coupez en tronçons de 2 cm, en gardant un peu de farine pour fleurer. Trop travaillés, ils durcissent.

    Pour cette étapeSel (pour la pâte) ½ c. à c.Farine T45 ou T55 150 g

  3. Versez 3 L d'eau dans un grand faitout et commencez à chauffer à feu vif. Ajoutez le gros sel à l'ébullition. Préparez la sauce pendant que l'eau chauffe.

    Pour cette étapeGros sel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à s.

    feu vif

  4. Coupez le bacon en lanières de 1 cm et l'oignon en fines lamelles. Faites revenir le bacon dans une poêle de 26 cm à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'il rende son gras et que les bords croustillent, puis ajoutez l'oignon et l'ail et poursuivez , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

    Pour cette étapeBacon ou poitrine fumée en tranches 60 gOignon ½Gousses d'ail hachées 2

    feu moyen

  5. Ajoutez le gochujang et le concentré de tomate et faites revenir 30 secondes pour enlever le goût de cru, puis versez la crème et le lait. Baissez à feu moyen-doux et laissez frémir en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, puis mettez sur feu minimum. Une ébullition forte ferait trancher la crème.

    Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Concentré de tomate 1 c. à s.Crème liquide entière 120 mlLait entier 80 ml

    feu moyen-doux

  6. Faites cuire les gnocchis dans l'eau bouillante à feu vif en 1 fournée(s), environ chacune : 30 secondes après qu'ils flottent, sortez-les à l'écumoire directement dans la sauce. Gardez une louche d'eau de cuisson.

    feu vif

  7. Remettez la poêle à feu doux, ajoutez le parmesan et mélangez délicatement . Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson. Dressez et parsemez d'oignons nouveaux émincés.

    Pour cette étapeParmigiano Reggiano finement râpé 20 gOignons nouveaux (cébettes) 1

    feu doux

Astuce

Le piquant du gochujang varie beaucoup selon les marques : mettez-en la moitié, goûtez, puis complétez. Pour un goût plus proche du tteokbokki rosé, ajoutez une pincée de sucre ou un peu de miel. Pressé ? La même sauce est délicieuse avec des gnocchis de pommes de terre du commerce.

Au camping

Avec des gnocchis façonnés et congelés à la maison, ou achetés, c'est prêt en 20 minutes au camping avec une casserole et une poêle. Gardez la crème et le bacon au frais dans la glacière et dégagez les abords du réchaud, car le gras du bacon éclabousse.