Rouleaux de printemps au poke de saumon

Préparation

1. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm à feu vif, faites cuire les vermicelles 4 min, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les très soigneusement.

   Pour cette étapeVermicelles de riz fins secs (bún) 40 g

   feu vif

2. Taillez le saumon en dés de 1 cm et mélangez-le délicatement avec la sauce soja, l'huile de sésame, la ciboule émincée et le sésame. Réservez 10 minutes au frais ; pas beaucoup plus de 20 minutes, sinon le soja raffermit le poisson.

   Pour cette étapeSaumon qualité sashimi (sans peau) 160 gSauce soja 4 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Ciboules (oignons nouveaux) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.

3. Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et tranchez-le en lamelles de 5 mm ; taillez le concombre en bâtonnets de 8 cm et émincez le chou rouge le plus finement possible. Mélangez la mayonnaise et la sriracha dans un petit bol.

   Pour cette étapeAvocat mûr 1Concombre 80 gChou rouge 60 gMayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha 1 c. à c.

4. Trempez une galette 2 à 3 secondes dans l'eau tiède et étalez-la sur une planche humide. En haut, posez une feuille de shiso et, dessus, des lamelles d'avocat en éventail. En bas, superposez salade, quelques vermicelles, concombre, chou rouge et saumon ; épongez d'abord le saumon sur du papier absorbant pour que la galette ne détrempe pas. Rabattez le bord inférieur, roulez une fois en serrant, repliez les côtés et terminez de rouler.

   Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm de diamètre) 6Feuilles de shiso (ou périlla) 6Feuilles de laitue tendre 6

5. Coupez les rouleaux en deux avec un couteau aiguisé trempé dans l'eau et servez aussitôt avec le ponzu et la mayo sriracha.

   Pour cette étapeSauce ponzu 2 c. à s.