Raviolis croustillants en galette de riz aux crevettes
Le ravioli en galette de riz qui fait le buzz, aux saveurs crevette-ciboulette du gỏi cuốn : double épaisseur, poêlé jusqu'à devenir croustillant et cloqué dehors, moelleux et juteux dedans.
Préparation
Commencez par la sauce nước chấm : dissolvez bien le sucre dans l'eau tiède, ajoutez le nuoc-mâm et le jus de citron vert, puis l'ail haché très fin et le piment émincé. Goûtez : l'acide, le sucré et le salé doivent s'équilibrer.
Pour cette étapeSucre (pour la sauce) 1½ c. à s.Eau tiède 4 c. à s.Nuoc-mâm (pour la sauce) 1½ c. à s.Citron vert ¾Ail (pour la sauce) 1Piment oiseau 1
Hachez grossièrement les crevettes au couteau pour garder de la mâche, hachez finement les shiitakés et la carotte et coupez la ciboulette chinoise en tronçons de 1 cm. Mettez le porc haché et toute la farce dans un saladier avec l'ail haché, le nuoc-mâm, le sucre, le poivre et la fécule, et mélangez toujours dans le même sens pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que ce soit collant.
Pour cette étapeCrevettes décortiquées et déveinées 120 gShiitakés frais 2Carotte 30 gCiboulette chinoise 30 gPorc haché 120 gGousses d'ail 1Nuoc-mâm (pour la farce) 2 c. à c.Sucre (pour la farce) ½ c. à c.Poivre noir moulu ¼ c. à c.Fécule de maïs 2 c. à c.
Trempez deux galettes 2 à 3 secondes chacune et superposez-les (la double épaisseur les empêche d'éclater et les rend plus croustillantes). Déposez au centre un quart de la farce d'une portion, aplatie sur environ 5 cm, puis repliez le bas, le haut et les côtés pour former un carré de 6 cm. Posez-les jointure dessous sur une assiette huilée, sans qu'ils se touchent.
Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm de diamètre) 16
Chauffez l'huile dans une poêle de 28 cm à feu moyen, posez les raviolis jointure dessous à 2 cm d'intervalle et faites-les cuire . Quand le dessous est doré, cloqué et croustillant, retournez-les et poursuivez . Ils sont cuits quand la farce est ferme et élastique au centre (au moins 71 °C à cœur). ×2 signifie cuire en deux fournées en partageant l'huile.
Pour cette étapeHuile (pour la cuisson) 2 c. à s.
feu moyenÉgouttez-les 1 minute sur une grille ou du papier absorbant et servez avec la laitue, les herbes et le nước chấm. Enroulez un ravioli et quelques herbes dans une feuille de laitue et trempez-le : une bouchée fraîche façon gỏi cuốn.
Pour cette étapeFeuilles de laitue 4Brins de menthe ou de coriandre 6
Astuce
La galette de riz colle à elle-même en attendant : espacez les raviolis dès qu'ils sont formés. L'huile peut projeter, posez donc un couvercle en biais sur la poêle pendant la cuisson. En refroidissant ils deviennent moelleux, ils sont donc plus croustillants à la sortie de la poêle.
Au camping
Préparez la farce à la maison et transportez-la en boîte hermétique dans la glacière ; au camping, formez les raviolis et faites-les cuire dans une grande poêle sur le réchaud. Le vent refroidit la poêle : installez un pare-vent et comptez 1 à 2 minutes de plus.