Goulash au gochujang et tteok

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes de 2,5 cm et séchez-le. Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Coupez la pomme de terre en cubes de 2 cm, le poivron en bouchées et concassez la tomate. Si les tteok sont durs, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau tiède et séparez-les.

2. Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais de 20 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon 8 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et à peine doré.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Gros oignon 1

   feu moyen

3. Passez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et remuez 6 min, jusqu'à ce qu'il ait changé de couleur sur toutes les faces. Ajoutez l'ail et le carvi et remuez encore 30 secondes.

   Pour cette étapePoitrine ou paleron de bœuf 300 gGousses d'ail 3Graines de carvi ¼ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le gochujang, le paprika et le gochugaru et remuez 1 minute, jusqu'à ce que l'huile rougisse et embaume. Le gochujang et le paprika accrochent facilement : grattez le fond sans arrêt. Ajoutez la tomate, la sauce soja et l'eau ; à l'ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 55 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Paprika doux 2 c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Tomate moyenne 1Sauce soja 1½ c. à c.Eau 650 ml

   feu moyen-doux→feu doux

5. Ajoutez la pomme de terre et le poivron et laissez cuire à feu moyen-doux encore 15 min, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache.

   Pour cette étapePomme de terre moyenne 1Poivron 1

   feu moyen-doux

6. Ajoutez les tteok et faites cuire à découvert à feu moyen pendant 4 min, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et élastiques et que la sauce ait assez épaissi pour les napper d'une couche brillante. Si c'est trop épais, ajoutez un trait d'eau.

   Pour cette étapeGâteaux de riz coréens en bâtonnets (tteok) 120 g

   feu moyen

7. Parsemez généreusement d'oignons verts émincés et de sésame, et servez bien chaud.

   Pour cette étapeOignons verts 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.