Goulash hongrois

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et séchez-le avec du papier absorbant. Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et concassez légèrement le carvi avec le plat d'un couteau. Coupez la carotte en rondelles de 1 cm et les pommes de terre en cubes de 2 cm ; gardez-les dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas. Taillez le poivron en fines lanières et concassez la tomate.

2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais de 20 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon 9 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et à peine doré sur les bords. Ces oignons épaississent et adoucissent le bouillon ; ne les laissez pas brunir.

   Pour cette étapeSaindoux (ou huile) 1½ c. à s.Gros oignon 1

   feu moyen

3. Passez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et remuez 6 min, jusqu'à ce que tous les morceaux soient gris en surface et rendent leur jus. Ajoutez l'ail et le carvi et remuez encore 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeJarret de bœuf (ou paleron) 300 gGousses d'ail 2Graines de carvi ½ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika en remuant 20 à 30 secondes pour enrober la viande. Le paprika brûle en quelques secondes sur le feu et devient amer : ajoutez-le toujours hors du feu. Versez aussitôt l'eau, le laurier et la moitié du sel, remettez sur feu vif et portez à ébullition (environ 6 min). Écumez, baissez à feu doux et laissez mijoter couvercle entrouvert 1 h 5 min, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre et qu'une fourchette y entre avec une légère résistance.

   Pour cette étapePaprika doux (hongrois si possible) 3 c. à c.Eau 900 mlFeuilles de laurier 1Sel ½ c. à c.

   feu vif→feu doux

5. Ajoutez les pommes de terre égouttées, la carotte, le poivron, la tomate et le reste du sel, et laissez cuire à feu moyen-doux encore 22 min. C'est prêt quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que la viande est fondante. Si c'est trop réduit, ajoutez un peu d'eau chaude pour garder une texture de soupe.

   Pour cette étapeCarotte moyenne 1Pomme de terre moyenne (environ 150 g) 1½Poivron vert ou jaune pâle 1Tomate moyenne 1Sel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

6. Coupez le feu, retirez le laurier, poivrez et rectifiez le sel. Laissez reposer 5 min pour que les saveurs se fondent, puis servez dans des assiettes creuses. Ajoutez du piment frais émincé si vous aimez relevé, et accompagnez de pain.

   Pour cette étapePoivre noir selon le goûtPiment frais, pour servir (facultatif) selon le goûtTranches épaisses de pain de campagne 2