Croque goulash fondant et son bouillon à tremper

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon haché 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.Oignon finement haché 100 g

   feu moyen

2. Passez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et l'ail écrasé et faites cuire 6 min, en émiettant la viande à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et qu'elle soit dorée par endroits.

   Pour cette étapeBœuf haché 200 gGousses d'ail 1

   feu moyen-vif

3. Retirez la poêle du feu et incorporez le paprika, le carvi et le concentré de tomate en remuant 30 secondes (sur le feu, le paprika brûle vite). Versez le bouillon, salez, remettez à feu moyen-doux et laissez mijoter 10 min, jusqu'à ce que ça réduise un peu et prenne un rouge profond.

   Pour cette étapePaprika doux 3 c. à c.Graines de carvi, légèrement concassées ¼ c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.Bouillon de bœuf 300 mlSel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Posez une passoire sur un bol, versez-y la viande et pressez légèrement avec une louche pour recueillir le bouillon. La viande doit rester moelleuse sans goutter, pour que le pain reste croustillant. Versez le bouillon dans une petite casserole et gardez-le au chaud à feu doux : c'est votre bouillon à tremper.

5. Tartinez une fine couche de beurre mou sur une face de chaque tranche. Face beurrée dessous, superposez la moitié du fromage, la viande puis le reste du fromage, et refermez avec une autre tranche, face beurrée dessus. Le fromage des deux côtés colle la garniture.

   Pour cette étapePain au levain ou pain de campagne (tranches de 1 cm) 4Cheddar (en tranches ou râpé) 80 gBeurre mou 20 g

6. Chauffez une grande poêle (26 cm) à feu moyen-doux et faites cuire les sandwichs en 1 fois. Pressez-les à la spatule et faites-les dorer 3 min par face, en couvrant la dernière minute pour faire fondre le fromage. C'est prêt quand ils sont bien dorés et croustillants, le fromage coulant. Sur un feu trop vif, le pain brûle avant que le fromage fonde.

   feu moyen-doux

7. Coupez-les en deux en diagonale et servez avec le bouillon chaud dans de petites tasses et la crème aigre. Trempez généreusement le sandwich dans le bouillon à chaque bouchée.

   Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 2 c. à s.