Gratin dauphinois au miso et au negi (France × Japon)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante) (four) et beurrez un plat de 20×15 cm avec une partie du beurre.

   Pour cette étapeBeurre 6 g

   four

2. Émincez le poireau en biais sur 5 mm et faites-le fondre dans une casserole de 20 cm avec le reste du beurre sur feu moyen-doux pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et sucré mais sans coloration.

   Pour cette étapeBeurre 9 gPoireau japonais (negi) ou poireau, surtout le blanc 1

   feu moyen-doux

3. Dans un petit bol, délayez le miso avec 2 à 3 cuillerées à soupe de lait jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis versez-le dans la casserole avec le reste du lait, la crème et l’ail râpé. Ajoutez les pommes de terre taillées à 3 mm, non rincées, et le sel, et faites cuire sur feu moyen-doux pendant 10 min en remuant délicatement le fond, jusqu’à ce que les rondelles soient souples et la crème épaissie. Le miso attache facilement : évitez les gros bouillons.

   Pour cette étapeMiso blanc (shiro miso) 1½ c. à s.Lait entier 200 mlCrème liquide entière 150 mlAil (gousses) 1Pommes de terre 450 gSel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

4. Versez dans le plat, lissez et parsemez du panko mélangé au sésame. Enfournez (four) pour 45 min, jusqu’à ce que ce soit doré et qu’un couteau entre facilement ; si la chapelure fonce trop tôt, couvrez d’aluminium.

   Pour cette étapeChapelure panko 2 c. à s.Graines de sésame blanc 1 c. à c.

   four

5. Laissez reposer 10 min, puis parsemez d’oignons nouveaux émincés et de shichimi avant de servir.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 1Shichimi togarashi (sept-épices japonais) 1 pincée(s)