Gratin dauphinois cuit lentement à la crème infusée au thym

Préparation

1. Dans une casserole de 18 cm, réunissez le lait, la crème, la plupart de l’ail écrasé du plat de la lame, le thym, le laurier, la muscade et le poivre blanc. Chauffez sur feu moyen-doux jusqu’aux premiers frémissements sur les bords, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 min.

   Pour cette étapeLait entier 160 mlCrème liquide entière 200 mlAil (gousses) 1½Thym (brins) 3Feuille de laurier 1Noix de muscade fraîchement râpée 1 pincée(s)Poivre blanc 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

2. Préchauffez le four à 150 °C (four). Coupez l’ail restant, frottez-en l’intérieur d’un plat de 20×15 cm et beurrez-le avec la moitié du beurre.

   Pour cette étapeAil (gousses) ½Beurre 7.5 g

   four

3. Épluchez les pommes de terre et taillez-les à 2 mm à la mandoline, toujours avec le poussoir de protection. Ne les rincez pas. Mettez-les dans un grand saladier et mélangez-les avec le sel.

   Pour cette étapePommes de terre (type Bintje) 500 gSel 1 c. à c.

4. Versez la crème infusée sur les pommes de terre à travers une passoire et mélangez délicatement à la main pour que chaque rondelle soit enrobée. Montez-les dans le plat en écailles qui se chevauchent, couche après couche, puis versez le reste de crème jusqu’à juste sous la dernière couche.

5. Couvrez d’aluminium et enfournez (four) pour 50 min. Retirez l’aluminium, étalez une fine couche de crème fraîche, parsemez du reste de beurre et poursuivez 30 min, jusqu’à ce que la crème bouillonne sur les bords, que le dessus soit bien doré et qu’un couteau s’enfonce jusqu’au fond sans résistance.

   Pour cette étapeCrème fraîche épaisse 2 c. à s.Beurre 7.5 g

   four

6. Laissez reposer 20 min pour que le gratin se tienne : c’est ce qui permet de couper des carrés nets aux couches bien visibles.