Tartine de feta fouettée et salsa horiatiki

Préparation

1. Émiettez la feta dans un petit mixeur ou un blender (pour une portion, un bol suffit : écrasez à la fourchette puis fouettez). Ajoutez le yaourt, le zeste de citron râpé, un filet de son jus et l'huile d'olive, et mixez 1 min en raclant les parois, jusqu'à obtenir une crème lisse, aérienne et facile à tartiner.

   Pour cette étapeFeta 120 gYaourt grec 3 c. à s.Citron non traité (zeste et jus) ¼Huile d'olive vierge extra (pour la feta fouettée) 1½ c. à s.

2. Coupez les tomates, le concombre et les olives en dés de 1 cm et hachez l'oignon très finement. Mélangez dans un bol avec l'origan, le vinaigre, l'huile et le sel, et laissez reposer 5 min pour que les saveurs se marient.

   Pour cette étapeTomates cerises 160 gConcombre 100 gOignon rouge 30 gOlives de Kalamata dénoyautées 8Origan grec séché ½ c. à c.Vinaigre de vin rouge 1 c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour la salsa) 1½ c. à s.Gros sel de mer 1 pincée(s)

3. Badigeonnez le pain d'huile sur les deux faces et faites-le griller dans une poêle de 28 cm à feu moyen pendant 2 min par face, jusqu'à ce qu'il soit doré avec des bords croustillants. Si ×2 figure à côté de la taille, faites-le en deux fois. (Le grille-pain convient aussi ; badigeonnez d'huile ensuite.)

   Pour cette étapeTranches de pain au levain d'environ 1,5 cm 4Huile d'olive vierge extra (pour griller) 1 c. à s.

   feu moyen

4. Tartinez chaque tranche chaude d'une épaisse couche de feta fouettée en dessinant une vague avec le dos d'une cuillère. Ajoutez la salsa à l'écumoire pour que le jus ne détrempe pas le pain, arrosez de miel et d'un peu de jus de salsa, puis parsemez de piment. Dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeMiel 1 c. à c.Piment d'Alep ou flocons de piment doux 1 pincée(s)