Horiatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomate

Préparation

1. Commencez par mariner la feta. Séchez le bloc, coupez-le en une tranche d'environ 1,5 cm s'il est très épais et mettez-le dans un petit plat. Arrosez d'huile, râpez le zeste de citron par-dessus et parsemez de piment et de la moitié de l'origan. Laissez mariner 15 min en le retournant une fois.

   Pour cette étapeFeta en bloc 150 gHuile d'olive vierge extra (pour la feta) 1½ c. à s.Citron non traité (zeste uniquement) ¼Piment d'Alep ou flocons de piment doux 1 pincée(s)Origan grec séché ½ c. à c.

2. Coupez les grosses tomates en quartiers irréguliers de 3 cm et les tomates cerises en deux. Mélangez-les avec le sel dans une passoire posée sur un bol et laissez reposer 15 min. Le jus qui tombe dans le bol, l'eau de tomate, est la base de la vinaigrette.

   Pour cette étapeGrosses tomates bien mûres 400 gTomates cerises 100 gGros sel de mer ½ c. à c.

3. Déchirez le pain en morceaux grossiers de 2 à 3 cm, mélangez-les avec l'huile et faites-les dorer dans une poêle de 22 cm à feu moyen-doux pendant 6 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout. Versez-les sur une assiette : ils croustillent encore en refroidissant.

   Pour cette étapePain de campagne ou au levain rassis 60 gHuile d'olive vierge extra (pour les croûtons) 1½ c. à s.

   feu moyen-doux

4. Émincez l'oignon en rondelles très fines et laissez-les 5 min dans de l'eau glacée, puis égouttez et séchez. Épluchez le concombre une bande sur deux, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines aqueuses à la petite cuillère et taillez-le en demi-lunes de 1 cm. Coupez le poivron en fines rondelles.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Concombre 200 gPoivron vert ½

5. Fouettez toute l'eau de tomate recueillie avec l'huile, le vinaigre et le reste de l'origan jusqu'à ce qu'elle paraisse légèrement crémeuse. Goûtez : elle doit être vive, salée et fruitée.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra (pour la vinaigrette) 3 c. à s.Vinaigre de vin rouge 1 c. à c.Origan grec séché ½ c. à c.

6. Dans un saladier large et peu profond de 26 cm, mélangez délicatement les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, les olives et les câpres avec la moitié de la vinaigrette. Glissez les croûtons sur les bords, posez la feta dessus avec son huile de marinade et nappez du reste de vinaigrette. Servez aussitôt, tant que les croûtons croustillent.

   Pour cette étapeOlives de Kalamata 12Câpres 2 c. à c.