Spaghetti aux crevettes, sauce curry vert
Un succès des cafés de Bangkok : sauce curry vert au lait de coco émulsionnée avec l'eau des pâtes pour napper les spaghetti, coiffés de crevettes bien saisies.
Préparation
Retirez le boyau des crevettes et séchez-les soigneusement au papier absorbant. Émincez finement l'ail et coupez les tomates cerises en deux.
Pour cette étapeCrevettes décortiquées 240 gGousses d'ail 2Tomates cerises 10
Remplissez d'eau une casserole de 22 cm, couvrez et portez à ébullition à feu vif (environ ). Salez, plongez les spaghetti et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué, soit environ . Avant d'égoutter, prélevez une grande tasse d'eau de cuisson. Pendant la cuisson des pâtes, passez aux étapes suivantes.
Pour cette étapeEau de cuisson des pâtes 2 LSel pour l'eau des pâtes 14 gSpaghetti 200 g
feu vifChauffez la moitié de l'huile d'olive dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif. Disposez les crevettes en une seule couche et saisissez-les par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste recourbées en C. Réservez-les sur une assiette ; elles finiront de cuire dans la sauce, ne les cuisez pas trop.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.
feu moyen-vifDans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile, l'ail et la pâte de curry et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que ça embaume (sans brûler l'ail). Versez le lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme et laissez frémir , jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Pâte de curry vert 1½ c. à s.Lait de coco 240 mlSauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme (ou sucre) 1 c. à c.
feu moyenAjoutez dans la poêle les spaghetti égouttés, les tomates, les crevettes et une demi-louche d'eau de cuisson, et mélangez à la pince à feu moyen. Quand la sauce enrobe les pâtes de façon lisse et brillante, coupez le feu et ajoutez le basilic et le jus de citron vert. Si c'est trop serré, ajoutez un filet d'eau de cuisson.
Pour cette étapeBasilic thaï (ou basilic classique) 11 gCitron vert ½
feu moyenDressez en nids à la pince, nappez de la sauce restée dans la poêle, ajoutez quelques feuilles de basilic et servez aussitôt.
Pour cette étapeBasilic thaï (ou basilic classique) 3.8 g
Astuce
L'amidon de l'eau de cuisson lie la sauce coco et l'huile en une sauce soyeuse : ne la jetez pas et ajoutez-la petit à petit pour ajuster. La pâte de curry et la sauce poisson sont déjà salées, vous pouvez donc saler un peu moins l'eau des pâtes.
Au camping
Avec un seul réchaud, faites d'abord cuire les pâtes, mélangez-les avec un filet d'huile, puis préparez la sauce dans la même casserole. Gardez les crevettes en glacière et prenez de petites briques de lait de coco pour ne rien gaspiller.