Curry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)
Le curry familial préféré des Thaïlandais : pâte de curry vert revenue dans la crème de coco, mijotée avec poulet et aubergine, finie au basilic thaï.
Préparation
Rincez le riz à l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez. Mettez le riz et son eau dans une casserole de 16 cm et portez à ébullition à feu vif, sans couvercle. Quand de petits trous se forment en surface et que l'eau arrive au niveau du riz, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire . Coupez le feu et laissez gonfler à couvert .
Pour cette étapeRiz jasmin 160 gEau pour le riz 250 ml
feu vif→feu douxRetirez la peau et le gras épais du poulet et taillez-le en bouchées de 1 cm d'épaisseur. Coupez l'aubergine en cubes de 2 à 3 cm. Ôtez la nervure centrale des feuilles de combava et déchirez-les en deux ou trois morceaux. Émincez le piment en biais et effeuillez le basilic.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gAubergine (thaïe si possible) 160 gFeuilles de combava 3
Ouvrez le lait de coco sans le secouer et prélevez à la cuillère la crème épaisse du dessus (environ un tiers de la boîte). Mettez-la avec l'huile dans un wok ou une cocotte de 20 cm et faites cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle bouillonne épaisse et que de fines gouttelettes de gras apparaissent. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir en l'écrasant à la spatule, jusqu'à ce qu'elle embaume et rende une huile verte.
Pour cette étapeLait de coco 120 mlHuile neutre 1 c. à c.Pâte de curry vert 2 c. à s.
feu moyenAjoutez le poulet et faites-le sauter à feu moyen en l'enrobant de pâte, jusqu'à ce qu'il soit blanc en surface.
feu moyenVersez le reste du lait de coco, ajoutez l'aubergine, les feuilles de combava, la sauce poisson et le sucre de palme, et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ébullition (environ ). Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter . C'est prêt quand la pointe d'un couteau entre facilement dans l'aubergine et que le poulet est blanc à cœur.
Pour cette étapeLait de coco 280 mlSauce poisson (nuoc-mâm) 3 c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 1½ c. à c.
feu moyen-vif→feu moyen-douxGoûtez et équilibrez salé, sucré et piquant avec un peu de sauce poisson ou de sucre de palme. Coupez le feu, ajoutez le basilic et le piment, mélangez et servez avec le riz jasmin égrené délicatement à la cuillère.
Pour cette étapeBasilic thaï 15 gPiment rouge frais 1
Astuce
En Thaïlande aussi, beaucoup de foyers achètent leur pâte au marché. Les marques varient beaucoup en piquant et en sel : commencez par moins et ajoutez après avoir goûté. Si la crème de coco ne se sépare pas, ajoutez un peu d'huile et laissez réduire un peu plus.
Au camping
Avec deux feux, riz et curry cuisent en même temps ; avec un seul, faites d'abord le riz et préparez le curry pendant qu'il gonfle. Lait de coco et pâte se gardent à température ambiante : seul le poulet va en glacière.