Riz sauté au curry vert et œuf frit croustillant
Chaque grain sauté au wok et teinté de vert par la pâte de curry et le lait de coco, couronné d'un œuf frit à la thaïe aux bords croustillants comme de la dentelle.
Préparation
Égrenez le riz froid avec les mains mouillées. Taillez le poulet en fines lanières de 1 cm et les haricots en tronçons de 2 cm. Ôtez la nervure des feuilles de combava, roulez-les et émincez-les en fils très fins. Coupez le concombre en biais et le citron vert en quartiers.
Pour cette étapeRiz jasmin cuit et froid 400 gHauts de cuisse de poulet désossés 160 gHaricots verts 80 gFeuilles de combava 3Concombre ½Citron vert ½
Chauffez l'huile pour les œufs dans une petite poêle de 16 cm à feu moyen-vif, puis cassez les œufs un par un. Faites frire chaque œuf en l'arrosant d'huile chaude à la cuillère sur le blanc, jusqu'à ce que les bords soient dorés, croustillants comme de la dentelle et le jaune encore coulant. Égouttez sur du papier absorbant. Ça éclabousse beaucoup : cassez les œufs sans la moindre goutte d'eau.
Pour cette étapeHuile neutre (pour les œufs) 2 c. à s.Œufs 2
feu moyen-vifChauffez l'huile pour le riz dans un wok de 28 cm, ajoutez la pâte de curry et faites revenir à feu moyen 30 secondes, puis versez le lait de coco et poursuivez, au total, jusqu'à ce que ça épaississe et que l'huile perle.
Pour cette étapeHuile neutre (pour le riz) 1½ c. à s.Pâte de curry vert 1½ c. à s.Lait de coco 70 ml
feu moyenMontez à feu moyen-vif, ajoutez le poulet et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis ajoutez les haricots et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient vert vif.
feu moyen-vifAjoutez le riz et faites-le sauter à feu vif en l'écrasant et en le retournant à la spatule. Quand chaque grain est uniformément teinté de vert tendre et que ça crépite au fond du wok, versez la sauce poisson et le sucre sur le bord du wok, ajoutez le combava, le basilic et le piment, et mélangez jusqu'à ce que le basilic tombe.
Pour cette étapeSauce poisson (nuoc-mâm) 1½ c. à c.Sucre de palme (ou sucre) 1 c. à c.Basilic thaï 12 gPiment rouge frais 1
feu vifTassez le riz dans un bol et démoulez-le en dôme sur l'assiette. Posez l'œuf dessus et ajoutez le concombre et le citron vert. Au moment de manger, pressez le citron et crevez le jaune sur le riz.
Astuce
Le riz fraîchement cuit devient pâteux : prenez du riz de la veille réfrigéré ou étalé pour refroidir. Si 4 portions ne tiennent pas à l'aise dans votre wok, faites deux fournées pour que le riz saute au lieu de cuire à la vapeur. Une ou deux cuillerées de curry vert restant sont un excellent ajout.
Au camping
Faites cuire et refroidir le riz à la maison. Faites d'abord frire les œufs dans une grande poêle ou sur une plancha à feu vif, puis préparez le riz sur la même surface pour limiter la vaisselle.