Ramen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)
Des ramen dans un bouillon ghanéen à l'arachide, à la tomate et au scotch bonnet, garnis façon tantanmen de porc haché croustillant et d'un œuf mollet.
Préparation
Portez une grande quantité d'eau à gros bouillons dans une casserole de 16 cm à feu vif, déposez les œufs sortis du réfrigérateur avec une louche et faites-les cuire exactement . Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée puis écalez-les : le jaune reste coulant.
Pour cette étapeŒufs 2
feu vifChauffez l'huile dans une poêle de 22 cm à feu moyen-vif, ajoutez le porc et émiettez-le finement à la spatule pendant . Ajoutez la moitié du gingembre, de l'ail et de la sauce soja et poursuivez jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande soit dorée et croustillante, sans trace rosée. Réservez.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Porc haché 150 gGingembre frais râpé 5 gGousses d'ail râpées 1Sauce soja 1 c. à s.
feu moyen-vifDans une casserole de 18 cm, fouettez le beurre de cacahuète, le concentré, le reste de sauce soja, de gingembre et d'ail et le piment haché avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez le reste du bouillon. Chauffez à feu moyen pendant en remuant, juste jusqu'à de petits frémissements sur les bords : une forte ébullition peut faire trancher l'arachide.
Pour cette étapeBouillon de volaille 800 mlBeurre de cacahuète 100 %, sans sucre 80 gConcentré de tomate 1 c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Gingembre frais râpé 5 gGousses d'ail râpées 1Piment scotch bonnet épépiné, haché fin ½
feu moyenPortez 3 L d'eau à ébullition dans une autre grande casserole à feu vif, ajoutez les nouilles, démêlez-les et faites cuire . Ajoutez le pak-choï coupé en deux la dernière minute, puis égouttez bien.
Pour cette étapeNouilles ramen fraîches 240 gMini pak-choï 2
feu vifVersez le bouillon chaud dans des bols chauds et ajoutez les nouilles. Garnissez de pak-choï, de porc croustillant et d'œufs coupés en deux, parsemez d'oignons nouveaux émincés, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et servez aussitôt.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.
Astuce
Le scotch bonnet est très fort : commencez par peu, goûtez le bouillon et ajoutez-en. Portez des gants pour le hacher et ne vous touchez pas les yeux. Si le bouillon est trop épais, détendez-le avec du bouillon ou de l'eau chaude. Cuisez les nouilles juste avant de servir pour qu'elles ne ramollissent pas.
Au camping
Avec deux réchauds, bouillon et nouilles se font en même temps. Avec un seul, préparez d'abord les œufs et le porc, faites le bouillon et gardez-le au chaud, puis cuisez les nouilles en dernier. Des ramen séchées conviennent si vous ne pouvez pas garder les nouilles fraîches au froid.