Bowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge mariné

Préparation

1. Rincez le riz 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et cuisez 13 min, puis éteignez et laissez gonfler à couvert pendant que vous préparez le reste.

   Pour cette étapeRiz long grain 150 gEau (pour le riz) 240 ml

   feu vif→feu doux

2. Émincez très finement l'oignon rouge et mélangez-le avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel. En 15 minutes, il devient rose et acidulé.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Vinaigre de cidre 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.

3. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et salez-le avec le reste du sel. Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, étalez le poulet en une couche et faites-le cuire 7 min, sans y toucher les 2 à 3 premières minutes pour qu'il dore. Il est cuit quand il est blanc à cœur et que le jus est clair. Réservez-le sur une assiette.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gSel ¾ c. à c.Huile végétale ¾ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le reste de l'huile et le maïs dans la même poêle et faites sauter à feu vif pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il soit grillé par endroits, puis réservez. Les grains peuvent sauter : reculez un peu.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Grains de maïs doux (égouttés en conserve, décongelés si surgelés) 120 g

   feu vif

5. Baissez le feu à feu moyen, faites revenir le gingembre, l'ail et le piment 30 secondes, ajoutez le concentré et poursuivez 1 minute. Incorporez le beurre de cacahuète et l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse, laissez frémir 3 min, remettez le poulet, enrobez-le et pressez le jus d'un demi-citron vert.

   Pour cette étapeGingembre frais râpé 8 gGousses d'ail râpées 1Piment rouge frais haché 1Concentré de tomate 1½ c. à s.Beurre de cacahuète 100 %, sans sucre 60 gEau (pour la sauce) 120 mlCitron vert ½

   feu moyen

6. Répartissez le riz dans des bols et disposez côte à côte le poulet à l'arachide, le maïs et l'oignon égoutté. Parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre et servez avec le reste du citron vert en quartiers.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées concassées 20 gCoriandre fraîche 4 gCitron vert ½