Soupe d'arachide torréfiée minute au cabri et boules de riz

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les arachides en une couche sur une plaque et torréfiez 12 min, en secouant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient blond doré à cœur et sentent le grillé. Laissez tiédir, frottez-les entre vos paumes pour détacher les peaux et soufflez-les.

   Pour cette étapeArachides crues décortiquées 150 g

2. Mettez les arachides encore tièdes dans un robot et mixez 4 min. Elles passent de miettes à une boule, puis à une pâte humide et enfin à une pâte coulante ; raclez les parois en cours de route et laissez reposer le moteur s'il chauffe.

3. Coupez la viande en morceaux de 4 cm, séchez-la et mélangez-la dans une marmite de 4 L avec la moitié de l'oignon émincé, le gingembre et l'ail râpés et la moitié du sel. Couvrez et laissez étuver à feu moyen pendant 14 min pour faire sortir le jus. Si cela attache, ajoutez une cuillerée de bouillon.

   Pour cette étapeCabri ou épaule d'agneau avec os 700 gOignon ½Gingembre frais 15 gGousses d'ail 2Sel ½ c. à c.

   feu moyen

4. Versez le bouillon et ajoutez les tomates entières, l'autre moitié de l'oignon, le piment entier, les aubergines coupées en deux et le concentré. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

   Pour cette étapeBouillon de volaille peu salé 750 mlTomates moyennes 2Oignon ½Piment scotch bonnet, entier 1Petites aubergines (ou garden eggs) 150 gConcentré de tomate 1 c. à s.

   feu vif→feu moyen

5. Retirez tomates, oignon, piment et aubergines, mixez-les avec une louche de bouillon et passez la purée au tamis au-dessus de la marmite. Si vous craignez le piquant, ne mixez que la moitié du piment.

6. Délayez votre pâte d'arachide maison avec le reste du bouillon et incorporez-la à la soupe. Laissez mijoter à couvert partiel à feu moyen-doux pendant 45 min, en raclant le fond toutes les 10 minutes. C'est prêt quand la viande s'effiloche à la fourchette et qu'une huile rougeâtre remonte ; dégraissez un peu s'il y en a beaucoup. Rectifiez avec le reste du sel.

   Pour cette étapeBouillon de volaille peu salé 250 mlSel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

7. Pendant la cuisson, mettez le riz non rincé et l'eau dans une casserole de 16 cm, portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et cuisez 25 min, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Encore chaud, écrasez-le énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il colle, puis façonnez des boules avec les mains mouillées ou une louche.

   Pour cette étapeRiz rond 150 gEau (pour les boules de riz) 400 ml

   feu vif→feu doux

8. Posez une boule de riz au centre de chaque assiette creuse, répartissez la viande et la soupe autour et servez aussitôt.