Soupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)

Préparation

1. Coupez le poulet en gros morceaux et séchez-le avec du papier absorbant. Émincez la moitié de l'oignon, râpez finement le gingembre et l'ail, puis mettez le tout dans une marmite de 3 L avec le poulet, la moitié du sel et le cube émietté. Mélangez à la main, couvrez et laissez étuver à feu moyen pendant 10 min, en remuant une ou deux fois : le poulet rend son propre jus. Si le fond commence à attacher, ajoutez un filet d'eau.

   Pour cette étapeMorceaux de poulet avec os (hauts de cuisse, pilons) 600 gOignon ½Gingembre frais 10 gGousses d'ail 2Sel ½ c. à c.Cube de bouillon de volaille 1

   feu moyen

2. Versez l'eau et ajoutez les tomates entières, l'autre moitié de l'oignon d'un seul morceau, le piment entier (sans le percer) et le concentré de tomate. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire 12 min, jusqu'à ce que la peau des tomates éclate et qu'elles soient tendres.

   Pour cette étapeEau 700 mlTomates moyennes 2Oignon ½Piment scotch bonnet (ou habanero), entier 1Concentré de tomate 1 c. à s.

   feu vif→feu moyen

3. Pendant ce temps, mettez le beurre de cacahuète et l'eau dans une casserole de 16 cm et remuez à feu moyen-doux pendant 8 min. La pâte épaissit d'abord, puis se détend en une pâte lisse, un peu plus foncée, avec de fines perles d'huile en surface. Remuez sans arrêt et gardez la main à distance : la pâte épaisse éclabousse en bouillonnant.

   Pour cette étapeBeurre de cacahuète 100 %, sans sucre, lisse 150 gEau 150 ml

   feu moyen-doux

4. Sortez tomates, oignon et piment à l'écumoire et mixez-les avec une louche de bouillon jusqu'à obtenir une purée très lisse. Pour une soupe plus douce, ne mixez que la moitié du piment. Reversez la purée dans la marmite à travers une passoire en pressant avec une cuillère pour retenir peaux et pépins.

5. Incorporez la pâte d'arachide cuite à la soupe louche par louche jusqu'à ce qu'elle soit lisse, rincez la casserole avec le reste de l'eau et ajoutez-la. Laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 25 min, en raclant le fond toutes les 5 minutes pour que l'arachide n'attache pas. C'est prêt quand une couche d'huile rougeâtre flotte en surface, que la viande se détache facilement de l'os et que la soupe nappe la cuillère comme une crème liquide. Rectifiez avec le reste du sel.

   Pour cette étapeEau 150 mlSel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

6. Servez bien chaud dans des bols creux avec des boules de riz (omo tuo), du foufou ou du riz blanc. Si la soupe a trop épaissi, détendez-la avec un peu d'eau chaude.