Gua bao au poulet frit coréen au gochujang

Préparation

1. Taillez le radis en bâtonnets de 6 cm sur 3 mm, mélangez-le au vinaigre de riz, au sucre et au sel et laissez reposer 20 min. Il devient aigre-doux pendant que vous faites frire le poulet.

   Pour cette étapeRadis daikon 120 gVinaigre de riz 4 c. à s.Sucre (pour le pickles) 2 c. à s.Sel (pour le pickles) ½ c. à c.

2. Coupez le poulet en lanières de 3 cm de large et 8 cm de long pour qu'elles tiennent dans les pains, mélangez avec la sauce soja et laissez 10 min. Gardez la peau s'il y en a : elle devient très croustillante.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gSauce soja (pour assaisonner) 2 c. à c.

3. Enrobez le poulet de fécule en pressant bien, puis laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la fécule paraisse humide. Ainsi la panure ne se détache pas et la croûte reste dure et croquante.

   Pour cette étapeFécule de pomme de terre 5 c. à s.

4. Versez 1,5 cm d'huile dans une sauteuse de 24 cm · 1× et chauffez à feu feu moyen-vif jusqu'à 170 °C (une baguette en bois plongée dedans fait monter un filet régulier de petites bulles). Plongez le poulet morceau par morceau délicatement et faites frire 6 min en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme ; égouttez. Éloignez tout ustensile mouillé de l'huile chaude et ouvrez le morceau le plus épais pour vérifier qu'il est blanc avec un jus clair.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la friture) 350 ml

   feu moyen-vif

5. Dans une petite casserole, mélangez le gochujang, le miel, la sauce soja, l'ail et l'eau à feu feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu'à ce que ça bouillonne et brille, puis éteignez. Ajoutez le poulet frit et enrobez rapidement : trop remué, il ramollit.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Miel 2 c. à s.Sauce soja (pour la laque) 2 c. à c.Gousses d'ail finement hachées 2Eau (pour la laque) 2 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Faites cuire les pains surgelés sur du papier cuisson dans un panier vapeur de 24 cm · 1× au-dessus d'eau bouillante, à feu feu moyen-vif, pendant 8 min. Ou couvrez-les d'essuie-tout humide et passez-les 30 à 40 secondes chacun au micro-ondes.

   Pour cette étapePains bao pliés surgelés 4

   feu moyen-vif

7. Ouvrez chaque pain, ajoutez une couche de radis égoutté et 2 ou 3 morceaux de poulet laqué, parsemez de sésame, de cacahuètes et de coriandre et servez aussitôt.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Cacahuètes grillées concassées 20 gCoriandre (ou feuilles de shiso en lanières) 10 g